玉米是一种粗粮，有甜玉米、糯玉米、紫玉米、花粒玉米等众多品种，分脆硬糯各种口感，味道有甜和不甜，煮玉米、玉米排骨、松仁玉米、玉米沙拉等菜肴，让人回味无穷。玉米营养丰富，作为植物的籽粒，蕴含着大量的营养物质，其中含量最多的是碳水化合物，即淀粉，大约占其干重的75%，蛋白质含量约占9%，与大米和白面相当，此外，玉米还含有较多的膳食纤维，以及钙、铁、磷、维生素B2、烟酸等微量元素，玉米虽好，但有一个先天的劣势，就是其中的烟酸需要经碱溶液处理后才能释放出来，因此，在烹饪玉米时，通常需要加一些小苏打。
玉米和玉米制品口感略显粗糙，让人觉得玉米是一种粗粮，但与红米、黑米、紫米、糙米等传统粗粮相比，玉米粗纤维含量较低，而淀粉含量较高，因此，严格意义上讲，玉米算不上粗粮，此外，玉米中蛋白质含量偏低，缺乏某些必需氨基酸，不宜长期单用玉米作为主食来食用，玉米渣或玉米面因失去了玉米胚，营养成分的含量降低，更不宜作为主食长期食用。
水煮普通甜玉米的升糖指数为55，玉米渣或玉米面等玉米制品熬成粥后，升糖指数可达到70以上，糯玉米富含黏性支链淀粉，餐后血糖反应较高，甜玉米富含可溶性糖，也会影响餐后血糖稳定，因此，吃玉米一定要控制量，每天食用量最好不超过75～100克，大约半根玉米，尽量少吃糯玉米，熬玉米粥时，选择大颗粒的玉米渣，不要熬制太久，以免引起血糖波动，体重增加，糖尿病朋友应格外注意。
最后，说说玉米须，玉米须是玉米的花粉管，属于繁殖器官，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维等丰富的营养成分，以及黄酮、酚类、多糖等活性物质，因此，玉米须被赋予了多种神奇功效，如降血压、降血脂、降血糖、抗痛风等，但是这些活性成分只有少数细胞实验和动物实验数据，对人体是否有效，是否安全，目前缺乏足够的证据，还是未知，需要开展进一步人体临床试验来证实，不要迷信玉米须泡水的神奇功效，更不要影响常规药物治疗。
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