从蒸屉取下的热气腾腾的米发糕，鲜甜绵软，儿时的美味叫人难忘，就算离家在外也总是心念着这味道。米发糕的秘密，如果你也想知道 ……
记忆中的味道
住在80年代的南方，那时没有林立的高楼大厦，记忆中零食小点也不像现在这般丰富，但米发糕的味道至今难忘，洁白绵软吃起来糯糯甜甜，十分可口。
每逢过节，奶奶和家里的大人们都会做很多米发糕，小孩子就围在旁边咽着口水不停地问什么时候可以吃。除了自家享用，也用作亲朋戚友上门拜年时招呼客人饮茶食用的小点心。后来也常常在街头巷尾买着吃，儿时的许多欢乐大概也是伴着米发糕一起的。
依稀记得传统做法并不难但过程略显麻烦，那时奶奶会用一个大大石磨去磨米浆，现在基本也不太可能用石磨去磨，大部分人会使用电动搅拌机去处理。即便如此，准备工作和发酵时间的难把握也使得制作米发糕的人也越来越少，偶尔想吃会特意去寻一些专门的店铺。只是很多年过去，却鲜有尝到儿时那种香甜味儿。
各地米发糕的故事
米发糕作为一种传统美食，历史悠久，可追溯到西汉，是南方先民饮食遗风的传承，也可认为是稻作文化的“活化石”。它一般以大米为原料，经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成，不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃、助消化等保健功能，尤其适合老年人和儿童食用。其实简单点来讲，米发糕就是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软润口，是具有独特的风味及较高营养的小吃。
而对于类似发酵面点的制作工艺，全国各地也有不同的“发糕”叫法，北方人常吃的黄金发糕通常都是加入玉米或南瓜混合面粉而成的发糕，加工精细，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。
湖北的特色米粑粑和云南的米浆粑粑也都是类似“米发糕”的传统小吃。制作工艺主要是用大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼，松软可口。
江南一带作为鱼米之乡，米质的优良，造就了以米为原料点心繁荣。米饭饼，便是与米发糕非常类似的传统早点代表，一直流传于城市街巷的小吃。
一块米发糕的几番美味
将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕，需要花费的时间很久。有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。
-- 米发糕传统做法 --
材料：大米200g、水160ml、白糖少许、酵母3g
❶ 先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。
❷ 倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。
❸ 磨好后装入布袋内。
❹ 压去水分，取湿粉待用。
❺ 先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
❻ 留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）
❼ 将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。
❽ 最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
TIPS: 如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。
现代工艺再现传统美味
传统米发糕要经过选米、磨浆、发酵、调浆、发酵、蒸制等复杂过程。由于工序繁琐以及发酵等难以控制，加之贮藏稳定性较差等问题，很难实现家庭制作。安琪米发糕预拌粉原料通过科学的配比，发酵剂菌种纯净、活力稳定，你只需要加水调浆、发酵、蒸制，就能制作出香甜软糯的米发糕。
也许，你已经没有了奶奶做美食的精湛手艺，但如今用 “傻瓜式”制作，也能让不善厨艺的你也能为家人做出美味。刚刚出笼的米发糕，白嫩嫩、热乎乎、香滋滋，模样丰润，松软清爽，看到就想吻上一口呢。
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