因为牛肉蛋白质高,脂肪含量少,特别适合孩子生长需要,也适合成年人食用。所以在我家隔三岔五就会做牛肉吃,蒸的、炒的、炖的、焖的,变着花样做,不管哪一种做法我儿子都超喜欢吃。最近儿子总念叨着想念以前在广州生活时吃的萝卜牛腩,太香了。于是我今天又做了这道萝卜焖牛腩。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(1)

《萝卜焖牛腩》

配料:

牛腩600克,萝卜1根,柱侯酱30克、蚝油15克,生抽10克,白酒10克,陈皮1小块,冰糖10克,生姜2片,料酒10克。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(2)

具体做法:

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(3)

1、新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水,加10克料酒跟2片姜去腥,一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(4)

2、趁焯牛肉的时间可以先调一下酱料:30克柱侯酱、15克蚝油,10克生抽,调均匀备用。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(5)

3、焯好水的牛腩切成约2厘米宽3厘米长的块,当然块的大小也可以根据自己喜欢切。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(6)

4、锅里放少许油加入姜片,蒜头先爆香,注意油温不要太高,油温太高蒜头一放进去就马上焦掉了。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(7)

5、接着放入切成块的牛腩,中火翻炒到牛腩表面有些许焦斑,这时候也可以闻到牛腩的香味了,再加入10克白酒翻炒一下。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(8)

6、然后把刚才提前调好的小半碗酱料加进来,再翻炒2分钟左右,让牛腩充分吸收到酱汁。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(9)

7、然后加入开水,开水稍微多一点,没过牛腩面再高10厘米左右为好,因为等下要用比较长的时间来焖牛腩。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(10)

8、再次煮开后把牛腩连同汤一起转移到砂锅继续煲。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(11)

9、接着加入一块陈皮,还有10克冰糖,先调小火慢煲40分钟。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(12)

10、这个时候我们来处理下萝卜,把萝卜去皮切成滚刀块或者自己喜欢的形状,然后入煮开的水里焯烫2分钟,萝卜先焯烫一下等下煲的时候不会出那么多水,还有一个就是有些萝卜买回来有些许辣嘴的感觉,焯烫一下就不会了。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(13)

11、牛腩焖了40分钟后盖上一块布焖20分钟,这样牛腩比较容易烂,也省煤气。然后加入烫好的萝卜继续煲10分钟。

砂锅红烧牛腩最正宗的做法(砂锅柱侯酱焖牛腩)(14)

12、出锅前大火收下汁,特别美味的萝卜焖牛腩就做好了。

注意事项:

焯肉要冷水下锅才能逼出肉的血水,汤汁也不要收的太干,牛腩汁拌饭又可以吃下一碗饭。

我今天用的是砂锅煲,细火慢炖出来的牛腩最香。如果赶时间也可以用高压锅压30分钟再加萝卜焖10分钟。

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