一.洋葱牛肉馅饼

这虽是个大饼,但没有因包起而有的面疙瘩,也没有因擀动而馅料分布不匀,整个都是皮薄馅大,厚度一样,咬开满口肉香。洋葱,有助牛肉馅内的钙吸收。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(1)

皮料:面粉210克,水120克,盐2克。

馅料:牛肉馅280克,洋葱1个(260克),盐3克,橄榄油20克,蚝油30克,老抽5克,胡椒粉适量。

做法:1.将所有皮料和成光滑的面团,盖块湿布让面团醒一会。

2.再将馅料和调味料都放入料理机,切碎拌匀成馅料。

3.将醒好的面团整成4个面剂子,取一个按压扁,擀成大面片,然后放上馅料摊匀铺平,再盖上另一张薄面片,将边缘捏紧粘合即成。

4.电饼铛中不用放油,将馅饼坯放入,加盖焖2到3分钟,然后翻面再焖1-2分钟即可取出切块。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(2)

小贴士:可以将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不出汤不露馅。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(3)

.萝卜牛肉馅饼

不操心样式面团,和好放冰箱冷藏,转天早起就发好醒透了,都不用费力揉面了。萝卜与牛肉搭配,去腥不腻又顺气。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(4)

馅饼皮料:面粉200克,酵母2克,水100克。

馅料:牛肉馅110克,萝卜100克,泡发的木耳20克,盐4克,蚝油20克,生抽10克,橄榄油20克,胡椒粉少许。

做法:1.将皮料和成面团,放冰箱里冷藏,转天早起,自然发酵体积变大,也醒透了。

2.萝卜洗净去皮后切成细丝,葱姜切末,撒入盐拌匀,腌制10分钟至出水。

3.挤干水分后放入切菜器,再放入牛肉馅及其它的调味料。盖上盖子放冰箱冷藏。转天早起取出,加盖转1-2分钟,就切碎搅拌成馅料了。

4.发酵好的面团取出,切出小面剂子,按压扁,擀成馅饼皮,然后放上馅料,收口成包子状。

5.放入不粘锅中,不用放油,小火,上下左右翻着烙至外皮微黄,牛肉馅的香气四溢即可。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(5)

小贴士:萝卜用盐杀杀水分再用,这样既能去除辛辣味还能让熟了的萝卜口感绵软。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(6)

三.芦蒿牛肉馅饼

一个饺子皮上放满馅料,再盖上另一张饺子皮,捏合紧实后烙熟即成。不放油,干烙至皮稍焦黄即可。芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。香菇,增加了馅料的嫩滑柔软度。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(7)

饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。

馅料:牛肉90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。

做法:1.将饼皮材料和成面团,盖上湿布,让面团醒发涨大。

2.将肉馅和菜都放入切菜器,加入调味料,切碎搅拌均匀成馅料。

3.将发酵好的面团取出,切出同等大小的面剂子,比饺子皮剂子稍大点即可。

4.将小面剂子按压扁,擀成饺子皮状,然后放上馅料,摊匀铺平,再盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。

5.平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的即可。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(8)

小贴士:

两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅。必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(9)

四.榨菜牛肉卷

不用压不用扭的拽造型,卷成面卷,蒸熟再切段,就定型成一圈圈好看花纹的牛肉花卷。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(10)

面团材料:面粉400克,白糖8克,酵母粉4克,清水215克。

牛肉馅料:牛肉馅400克,榨菜60克,鸡蛋1个,葱末10克,姜末10克,生抽10克,料酒5克,橄榄油10克。

做法:1.将面团材料和成光滑面团,盖上盖子发酵至原来的两倍大。

2.榨菜切碎,葱姜切末,然后将所有牛肉馅料一起放入碗中,朝一个方向搅拌至上劲。

3.发酵好的面团取出,分割成同等大小的4个面剂子,然后分别擀开卷起,盖保鲜膜醒10分钟。

4.取一个擀成长方形薄片,上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅,然后横着轻轻卷起成大卷。

5.放温暖处再次发酵,然后水开后上锅蒸15分钟关火,焖3分钟再掀盖取出,稍晾后切段。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(11)

小贴士:花卷坯做好放蒸屉上前,蒸屉要做防粘处理,比如放屉布、油纸,或者直接在蒸屉上刷油,这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(12)

五.煎蛋牛肉松面包

西式馅饼卷,柔软香浓好吃,作早餐最合适。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(13)

材料:高筋面粉250克,白糖20克,盐2克,酵母粉3克,水130克,黄油15克。

馅料:鸡蛋3个(煎成蛋饼),自制牛肉松适量,千岛酱适量。

做法:1.将全部材料放入面包桶,揉面至轻拉面团能拉出薄膜的状态即可。

2..然后让面团做第一次发酵,涨大发胖至原来的两倍大。

3..趁发面的时间,将三个鸡蛋打散,煎成两个蛋饼,晾凉备用。

4.将发酵好的面团取出,擀开卷起数次,压出气泡,整理成光滑面卷。

5..将面团均分成三份,取一份,擀成长方形薄片,在上面挤点千岛酱,用勺子的后背抹平。

6.上面盖一片煎蛋,再铺一层自制的牛肉松,摊匀。

7.然后横着卷起,即成面包坯。

8.用刀在面包坯上划割数个斜开口,然后再筛上少许干面粉。然后放温暖的地方让面包坯发酵,至都胀大发胖。

9.发酵完成后,放入预热好的烤箱中层,175度,20分钟烤焙。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(14)

小贴士:这款面包的糖跟黄油放的都极少,是平时一半的量,算高颜值低热量早餐了。牛肉松也是自己做的,先加调味料煮熟,然后放入面包机里烘烤 打碎即成。

牛肉和什么菜做馅饼最好吃(五款牛肉馅饼五种蔬菜搭配)(15)

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