卤菜是厨房凉菜师傅们的绝活,卤菜好不好主要看卤汤:颜色、配料、味道,今天给大家分享卤菜红汤配方及制法,记得加关注收藏。
卤菜店红卤汁配方:
八角30克,桂皮30克,陈皮35克,丁香5克,山奈15克,白蔻15克,花椒50克,茴香25克,干姜20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,香草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,冰糖100克,料酒100克,糖色100克,红曲米100克,食盐200克,花生油250克,味精35克,棒骨汤12.5公斤。
制作方法:
1、草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块;甘草切成厚片;香葱挽结;生姜用刀拍松;红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、白蔻、花椒、茴香、干姜、香叶、草果、良姜、甘草、一起装入香料袋内,袋口扎牢泡水备用。把干辣椒段、葱结、生姜装入另一个袋子里扎紧备用。
3、将香料袋和葱姜袋、冰糖、料酒、糖色、红曲米袋、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀大火即可。
4.红卤汤适合卤:猪头肉、猪蹄、猪心肝肺、猪尾等。出品色红润味鲜香。
,