水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。
中国人喝水喜欢喝白开水，这是因为在日常生活中，常有人认为自来水不好喝，有股味。其实，这在专业上称作嗅味，包括有气味、味道和口感三个方面，是致嗅物质对人的舌、鼻及口等处感觉末梢神经刺激的一种综合感觉，其间嗅为先。所以中国人喜欢将自来水煮沸晾凉饮用，从而形成习惯，到后来，甚至纯净水、矿泉水也习惯煮沸晾凉饮用。
但是近几年以来，一直有“喝凉白开=慢性自杀”，以及千滚水致癌，隔夜水有毒的说法，那到底还能不能喝？
凉白开能不能喝，隔夜水是否有毒首先，喝凉白开有害以及隔夜水有毒这个问题可以一起回答，那就是凉白开对身体是否有影响以及凉白开的保质期是多久。
事实上，“多喝白开水”是众多食品营养学者一致的建议。自来水在烧开过程中，既杀灭了细菌，又让一些杂质沉淀，所以，喝白开水既安全又实惠。
专家认为，数千年来滋养着人们的是煮开后的白开水，也是最利于健康的水，特别是早晨空腹喝一杯温开水效果更好。
那这个凉白开隔夜会有毒吗。首先，水在烧开的过程中的确会杀死很多致命微生物。但是在开水的温度降到室温以后，各种微生物会继续进入白开水中，在水中繁殖。在空气中暴露的时间越长，微生物细菌的数量就会越多。虽然微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。
一般来说，长时间放凉白开水的场景在居家环境，被微生物侵染的可能性相对更低。
然后所谓的“隔夜水有毒”，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，民众说的隔夜水有毒，一般是指隔夜水会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品。亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力， 如果过量食用可导致全身缺氧，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，这就是亚硝酸盐中毒。
可以说。亚硝酸盐的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0～0.2毫克/千克体重，60公斤的人，每日允许摄入量为12毫克（当摄入量达到200～500毫克时可导致中毒，摄入量超过3000毫克时可致人死亡）。而国家标准里，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应：≤ 1mg/L；
另外，亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。
央视曾经做过相关方面的实验，得出结论，白开水的最佳饮用期限是48小时内，所以隔夜水是可以放心饮用的，白开水超过了3天就最好不要喝。
当然，我们还是喝“新鲜的”（即刚烧开的）最安全。如果要准备凉开水，最好用密封性好的干净容器存放，这样可以避免空气中的杂菌污染，并且一次不要准备太多。
千滚水能不能喝再说一个千滚水的问题，千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，还是主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。
央视《走进科学》栏目曾邀请广东省食品检验所做过相关实验，通过离子色谱实验，这是利用离子交换原理,连续对共存的多种阴离子或阳离子进行分离、定性和定量的方法。检验结果说明，千滚水的确会存在亚硝酸盐增加的情况，但是这个含量是比较小的，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，所以千滚水和癌症中毒没有任何联系。
按照央视的说法，自来水反复煮沸18次，再隔夜1宿，产生的亚硝酸盐只达到国家限定标准的1%。
也有其他科学家做过相关研究实验，开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是：0.038 mg/L。因此，对于生活中那些烧过好几次的水放心喝，不致癌。
其中真正有致癌风险的是热水，准确来说是65℃以上的热水。温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。
基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的很热的热饮归为2A类致癌物，
此外，水虽然和我们的健康有密切关系，但是也不宜过度饮水，过度饮水甚至会有生命危险，按照我国居民膳食指南（2016版）的推荐，成年男性每天饮水量应该在1700ml以上，成年女性在1500ml以上，如果一杯水按200ml计，大约就是八杯水。
我国卫生健康委建议7-10岁儿童每天需饮水1000ml，11-13岁儿童每天饮水1100-1300ml，14-17岁青少年每天饮水1200-1400ml。
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