俗话说，姜是老的辣。我国食用姜的历史悠久， 《神农本草经》就已记载，到底怎么吃姜更能发它的多重功效？
来听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士怎么说？
生姜的多重功效既芳香又辛辣的姜，为各式煎炒和蔬果菜肴增添了独特的香气与滋味。做为药食同源的食物，它既是我们日常烹饪中常用的食材，又是具有多重功效的中药 ，姜的益处是众所皆知。
我们常吃的生姜是它的新鲜根茎，是做菜的主要配料之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C 、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等有益于身体的营养成分。
生姜表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。现代研究表明：姜含有姜辣素、姜烯酮等许多挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，促进毛孔张开，增加排汗，并能带走体内余热，排出病菌所产生的一些毒素。
我们日常生活中用的生姜，其实具有多种功效。生姜用于驱寒、开胃由来已久，而面对常见的流感、胃肠负担，或者是糖尿病、心脏疾病和癌症，生姜的功效方兴未艾。
中医学认为生姜性味辛、微温，归肺脾胃经。为芳香性辛辣健胃药，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、温肺健胃、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
高启龙博士介绍，生姜的姜辣素可刺激味觉神经，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，降低得胃癌风险。姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。
生姜还可以调节呼吸系统。专家的多次试验表明，生姜可以加强 心脏功能，对人体呼吸系统有促进作用。生姜中的一些成分可 抑制 中枢神经系统，这样可以起到镇痛的作用，而且可以作为一种辅助 消炎的 物质。生姜对脾胃寒症，无论是外寒内侵，还是阳气不足均可适用，而且效果十分明显，所以老人和孩子也适合，女人月经的时候喝一些姜汤可缓解寒凝气滞引起的疼痛。
姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。食用生姜 能有效地治疗因进食寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因寒湿积聚引起的各种不适。
生姜还有其他功效1.对消化系统的作用
生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛，可缓解与放松肠道痉挛。
2.强身健体
以鲜姜为例，它可以增强食欲，很多人进入中老年阶段后常会因胃肠道寒凉、缺乏食欲等因素困扰从而导致身体虚弱，老高建议可以多含服鲜姜。新鲜上市的姜没有“老姜”辣，所以口感更容易被接受，而进入胃肠道后作用也比较柔和。
3.抗呕吐作用
运用生姜可减少怀孕的恶心和呕吐。姜的辅助消化效用，大部分要归功于其活性植物营养素成分：姜辣素和生姜酚。这些物质有助于中和胃酸、强化胃液分泌促进食欲，并且调节肠道肌肉张力。张仲景称生姜为“呕家圣药”。
生姜不同的用法，功效略有区别1.生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤加红糖趁热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。姜丝和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
2.生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量五至十滴，冲服。
3.生姜皮：即生姜的外皮，性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。
4.煨姜：将鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和等症。一般用量为二、三片，煎服。
食用生姜可辅助治疗癌症及其并发症这和生姜含有的抗癌物质有关。生姜含有姜黄素，其抗癌作用实质是抑制花生四烯酸代谢链的活性。姜黄素对皮肤癌和由氧化偶氮甲烷所诱发的大肠癌有抑制作用。
不仅如此，经证实，姜辣素和生姜酚都能对抗癌症。 姜辣素是使姜具有独特风味的植物化学物质。科学研究证实，姜辣素的抗菌特性能抑制胃癌和结肠癌的发展；它也能抑制人类直肠癌的生长。
生姜能消除炎症反应，这有助于防范癌症。姜能减少肠道组织中炎症物质的含量，降低炎性反应。而肠道组织的慢性炎症与癌前病变的发展息息相关。
姜茶还能缓解癌症化疗时的恶心呕吐症状。长期以来，人们喜欢用姜茶来缓解恶心的感觉或驱散胃寒。美国科学家通过一项研究发现，含有姜汁的饮料同样可以被用来缓解在癌症化疗中所产生的恶心或胃部不适等症状。
研究发现：生姜可以被用来控制运动类疾病、术后恢复以及妊娠中引起的恶心；而进一步证明，生姜不但可以被用来缓解癌症化疗中所产生的恶心呕吐，还可以减少化疗中抗呕吐药物的使用量。
缓解化疗中不适症状的姜，最好是新鲜生姜。可以将其碾磨成粉末，也可以将其切碎后混入食物中。制成姜茶，更适合化疗人群。
生姜茶缓解化疗恶心：可在化疗前，取生姜1—2 片，泡水代茶饮，预防恶心效果佳，且无毒副作用，可长期饮用。
生姜还含有一种重要的抗癌物质——多元酸人参萜三醇，它可以降低细胞膜的渗透性，抑制癌细胞的增殖和扩张。生姜有助于防止肿瘤的形成，消解大肠内可致肠癌的化学物质，避免肠癌的发生。
姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。
餐盘中，它既是主角又是配角现如今，姜已被制成多种形式的保健食品，成为了最佳的疗 愈性食物之一。
我们做菜的时候最常用到的调味品，生姜有独特的辛辣芳香，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香，还能开胃、改善食欲，增加饭量。
高启龙博士就给大家说说生姜在烹调中的用法，帮助大家更好的使用生姜。
仔姜排骨煲
作为调味料不应选用嫩姜，因为老姜的味道更浓香。生姜用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。生姜应置阴凉潮湿处贮存，或埋入湿沙内，防冻。
姜丝入菜多作配料
姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
姜蓉入菜起香增鲜
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜蓉，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。
姜汁入菜色味双佳水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的。
制姜汁可将姜块拍松，用清水浸泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就制成所需的姜汁了。
生姜还能烹饪成多种菜肴：老姜炖牛展、驱寒姜枣粥、仔姜焖鸭、仔姜炒牛肉丝、生姜水果茶、猪 脚 姜、紫薯姜撞奶、牛蒡生姜萝卜汤、姜汁青口、姜丝马蹄甘蔗汤、姜丝排骨粥、红枣生姜雪梨盅、红糖老姜番薯糖水、英式柠檬姜茶……
远离烂姜、毒姜这么好的食物也有“负”面消息，如“生姜致癌”等，这到底是谣言还是事实？
1.生姜中的黄樟素
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌。吃多了还易导致胃酸分泌过多和胃胀气，并能引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能。生姜腐烂后会产生黄樟素，可以使肝细胞变性，诱发癌症。如同土豆长芽不能吃一样，生姜烂了也不能再吃，因为腐烂的生姜里会产生这种有害健康的成分。
因为姜变质后会产生致癌物。为了生命健康，高启龙博士建议，请让腐烂的生姜远离餐桌，让那可能致癌的黄樟素，根本就没有机会接近人类。所以，腐烂的生姜千万不能食用，果断扔掉。
2. 一次食用过多
生姜属于辛辣物，食用过多会导致胃酸分泌过多和胃胀气，还会影响某些凝血药物的作用，甚至影响肝、肾功能，虽不至于致癌，但给人体健康带来的危害也不可小觑。食用过多生姜则会有大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干，咽痛、便秘等症状。
3.吃到“有毒”的姜
市面上有一种看起来很新鲜的淡黄色生姜，因色泽鲜艳，更易被人接受。可研究显示，这种生姜恰恰是被硫磺熏制过的。硫磺是一种有毒化学物质。长期食用带有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。所以，在选购生姜时，一定要多长个心眼。硫磺熏过的生姜，一般很干净，光滑水嫩；姜皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大；用鼻子能闻到硫磺味。
需要指出的是：生姜性味温热辛辣，对于阴虚内热、内火偏盛之人应忌食生姜。孕早期可少量用以缓解孕吐，中后期最好不要大量食用。
专家简介
（版权声明：本头条号注重分享，图片来自网络，版权归原作者，如有异议，请告知我们会及时删除。）
,
