主编温静导读：2023美食主题内容赛道，将再度实现一次高内卷之战，从纪录片到节目真人秀，美食向作品将接连诞生、上线，不仅丰富了内容市场生产存量，同时也展现出内容人极高的创新热血和前行动力。
来源｜传媒内参（CMNC）
文/林夕
从纪录片到综艺节目，美食向主题，一直都是内卷最厉害的赛道，堪称卷王之争。
尤其是，纵观各大平台今年待播的综艺资源，一个明显特征是：美食节目将密集回归，且不断拓展外延，呈现出一片创新繁盛之态。其中囊括了聚焦“串串”垂类美食综艺《一起撸串吧》、美食探寻类真人秀《鲜生厨房》、药膳美食文化探索节目《食养中国》、美食新综《吃货达人行》、美食真人秀《漂洋过海来看你》、青年文化社交真人秀《野挺有趣》、社交新综艺《是好朋友的周末》等。
由此可见，新型美食主题真人秀，或将成为各大平台今年（特别是下半年）主打培育类型和创作方向，且各有新意、颇具特色。
美食真人秀新打法
向生活“借”灵感和创意
汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”而这正道出了美食背后的真谛其实是人间烟火，也就是生活本身。
不仅如此，2023年对于综艺行业来说，可谓是一个重要转折点，大家都在垂直赛道上做更精细化的拓新之旅。那么美食综艺如何创新，以官宣的一系列项目来看，整体呈现出四大创新落点，但最终都殊途同归，走向烟火、关注生活，一言以蔽之，现实题材风格的美食综艺，正在成为主流创作类型。
其一，垂类赛道自我内卷，美食落点更加精巧有趣。也就是说，内容人开始挖掘新视角、新领域，并以年轻人感兴趣的叙事风格为自身美食节目注入新辨识度和记忆点。诸如首档聚焦“串串”的垂类美食综艺《一起撸串吧》，四位好友组成“赶烤团”前往不同城市，品尝独有的味道，掌握绝顶的秘籍，张罗一家限定款的串串摊，呈现独有的“夜色江湖”。美食真人秀《漂洋过海来看你》，于谦向全球征集好故事，通过煎炒烹炸中国味，为海外华人带去深刻记忆和家乡味道。
另外，还有药膳美食文化探索节目《食养中国》，解密华夏中医史，品位人间烟火气。美食竞技真人秀《巅锋厨房》，将召集天下厨艺群雄，逐鹿中华美食厨房。文化美食综艺《正是人间好时节》，与24节气相结合的创新尝试。国潮美食节目《中国有好菜》，挖掘中国经典顶流美食中的“精妙之作”。
其二，关联烟火生活和户外旅行。将美食与远方进行更好地融合，在旅行的过程中，实现新美食综艺的创意落地。美食探寻类真人秀《鲜生厨房》，沿着中国四条最美高速公路，以高速服务区为圆心一路探寻，寻找周边百里之内的原产地食材地图，打造“最有味道"的创意美食。并且在当地服务区设立永久的集装箱厨房，邀请南来北主的旅客品鉴。另外，还有美食真人秀《吃货达人行》，让美食更有新意，用最简单的内容设计还原原始本真的快乐，让城市更具活力，同时输出丰富历史文化知识和情感故事。
其三，综N代美食节目的主动迭代与创新。不断拓新节目的边界限制，找寻更适合自身的发力点，尤其是借力打力，实现合作共赢。创意美食真人秀《听说很好吃》第三季，从棚内走向户外，联手知名大厨打造独辟蹊径的美食新世界等等。户外美食趣味真人秀节目《打卡吧！吃货团》第三季，继续打卡不同城市的特色美食，并领略其背后的人文风情。实景推理美食探秘真人秀《“食”万八千里》第二季回归，在这里既是美食旅行节目，又是实景推理节目。
其四，强化年轻态社交属性。美食、露营、潮玩等具象落点，无疑成为年轻人交友“新神器”。特别是一系列露营主题节目，其中必不可少的就是美食元素和主题，《一起露营吧2》《出发吧，去露营2》《如约而至的露营》《露营脱单计划》《是好朋友的周末》《帐篷营业中》等。
此外，还有青年文化社交真人秀《野挺有趣》，定制年轻人的“脱宅”攻略，众多嘉宾组成创意策划团队，倾情打造城郊潮流打卡地。另外，而被誉为“最会吃的美食纪录片导演”陈晓卿，也将首次推出以个人为IP的全新纪实节目《我的美食向导》，加入旅游、文化等元素，带领观众一同探索精妙绝伦的美食世界。
国民属性美食综艺，
从过去到现在再到未来
不可否认的是，美食主题节目，一直都是相较于音综之外的另一大国民综艺，备受行业和大众的喜爱青睐和密切关注。
事实上，时间倒回几年前，国内综艺创作还处于疯狂野蛮生长时，行业就曾尝试过很多美食真人秀模式，既有经典竞技类《顶级厨师》《星厨驾到》《星厨大战》《加油小当家》等，这类节目强调烹饪竞技感，以比赛竞技方式得以推进和呈现。
同时，也有不少垂类美食节目探索，诸如餐厅经营类《奇妙的食光》《忘不了餐厅》《大叔小馆》《中餐厅》等，主打明星艺人经营餐厅，呈现美食制作与运营的全过程。
另外，以核心明星为主的定制化美食节目，以谢霆锋为主角的《十二道锋味》，以蔡康永为主的《男子甜品俱乐部》，以徐峥为主的《食在囧途》，以小S为主的《姐姐好饿》，以姜武、安琥为主的《星厨集结号》等，都是以某位明星为核心创意点，从而实现与其相关的美食主题落地。
坦白说，当整个行业不缺资金和客户时，大家可以尽可能的尝试各种新创意和表现手法，这也促使之前的美食节目创作更趋于垂直化，每档节目都有细化的打法和卖点。
但是，近两年综艺行业一直都在践行降本增效的目标，以中小成本体量输出综艺，且实现价值最大化。而一向成本可控，且偏受快消品喜爱的美食类节目，无疑成为了综艺项目试新的集中高地。
不过，此前爱奇艺首席内容官兼专业内容业务群（PCG）总裁王晓晖在接受媒体采访时表示，平台应该坚持给创作者自由。对创新的包容，也就是对创新失败的包容。当然，在可控范围内，平台越盈利，越敢于拿资金去包容失败，做创新的尝试。
基于此，不难发现，美食节目创新拥有着更好的环境和背景。一方面，该品类题材具有天然变现或吸引商务的优势，且试错成本可控；另一方面，平台未来也将给予创作团队更多试错空间和机会。所以说，在一定时间内，美食主题内容创新，势必会更加繁荣发展下去。
最食人间烟火色，
抚慰人心和留住岁月
在《十三邀》第七季第4集对话陈晓卿中，许知远的一番话，触动不少网友柔软的心，当然他们也为双厨联动而欣喜不已。
“最近两周可能最抚慰我的，真是在听晓卿谈美食。就当我40多岁了，快50了，我觉得以前我更多是抽象理念的意义，现在好像有一些更具体的意义，是更现实的。我想象那个更天马行空、恣意汪洋的时代也过去了。一道菜的世界或者一个调料里的世界，让我获得了一些慰藉。但我想我是个非常后知后觉的人，我想这个东西一定给非常多的人非常多的抚慰。”
所以说，美食主题综艺，一直都是大众刚需的节目品类之一。究其原因，大众可以从中找到各自的具体诉求，或是偏爱美食制作和云品尝，亦或是喜爱追寻美食的过程感，再或者是喜爱的艺人嘉宾与好吃的美食双向奔赴，总之观众可以从中精准找到和发现自己的观看点。
进一步来说，在大多数综艺具体创作过程中，对于美食、烹饪等环节，往往都是一种自然而然的真实展现，不乏成为节目的一大亮点或流量高潮。诸如《向往的生活》，连续七季，从村庄到渔村再到小森林，虽然这一次是告别季，但黄老师制作的各类美食，一直都是嘉宾和观众们心驰神往的烟火生活。爱奇艺的《种地吧》，10位少年们每次干完大体量的农活后，都会饱餐一顿，他们拿着各式接地气的餐具，认真吃饭的样子，也成为了节目的重要看点之一。
最食人间烟火色，其实美食一直都是节目创作的源头活水，也是大众刚需的题材之一。而不断创新是每一类型综艺的必然之举，对于美食赛道来说，回归生活、敬畏食物、尊重观众，可能才是其最吸引人的创新秘诀。
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