“周四晚上我才能回去，周五见面可以吗？”与张翼相约的时候，她在忻州，为那里的学生做培训。电话里传来的声音，已让人觉出一位专业礼仪培训师及市职业技能大赛餐厅服务（西餐）项目第一名获得者的与众不同：谦逊、有礼，如春风入耳。
见面是在三天后，太原市慈善职业技术学校，作为外聘教师，她刚刚下课，正在实训室摆台，准备开始“训练”，为即将参赛的山西省第三届职业技能大赛热身。张翼现在的身份是：山西龙城食代餐饮管理有限公司培训师。
说起这些“技术能手”的故事，总有许多的出人意料，张翼也一样。本科上的是天津体育学院教育和体育新闻专业，硕士读的是大连理工软件工程专业。这些，无论如何都无法与端着托盘笔直站立在眼前的“餐厅服务生”张翼产生丝毫重叠。她呵呵笑了：这是所有人都有的疑惑。
其实，起初的张翼并没有跨界，在山西青年职业干部学院做教学秘书，也算是与教育专业沾着边儿。直到有一天，张翼成了学校旅游系酒店管理专业的老师，教酒店客房服务，才发现照着书本讲，自己就像悬在空中一样。她决定先实践，去三晋国际饭店、山西饭店，跟着房嫂从客房清洁的每个流程学起，再到前厅、餐厅，关于酒店管理的每一个环节，都一一体验、观察、思考，只为讲课时自己是个“明白人”。“提升技能最快的方法是参赛。”张翼初登赛场，获得了第六届全国饭店职业技能大赛山西赛区“客房服务项目”银奖。
令张翼没想到的是，餐厅服务特别是西餐服务让她深深着迷，更没想到的是之前喜欢的葡萄酒和咖啡，是西餐服务不可缺少的环节。在本地拜师学艺的她瞄上了更高标准的西餐餐厅服务，但太原在这方面起步较晚，真正的西餐服务基本体会不到。“走出去，去见识，去学。”张翼去了上海、北京找老师学习，美、俄、法各式西餐流程各有不同，就对着技能大赛世赛标准的视频自学。“西餐的餐厅服务项目有宴会服务、零点服务、休闲餐服务等模块，每一项都有很多细节要求，是得分项更是失分项，稍有不慎，满盘皆输。
在第二届太原市职业技能大赛中，张翼参加的是对标世赛的餐厅服务（西餐）项目，要求选手了解当今餐饮行业的服务潮流及最新的服务方式，依据服务规范以及比赛要求，完成咖啡制作、鸡尾酒调制、水果拼盘、甜点裱花、口布折花以及餐台铺设等内容，还要运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止，展示出高品质的餐饮服务。张翼说，比赛都是真实场景，吃的喝的用的都和在西餐厅一模一样，客人由志愿者充当，但大多是来观赛的行家里手，更懂得也更挑剔。张翼操作娴熟准确、动作流畅到位、仪态自信从容，获得了该项目比赛的第一名。
说起赛前，虽然提前两个月就开始准备，每天实训演练，但作为这个项目年龄最大的参赛选手，她要面对6个月大的孩子，还要面对之前没有接触过的调酒项目，太多纠结。白天，熟悉各种基酒、利口酒，晚上回家背诵各种烈酒的配方、特性，设计各种服务场景、流程。她说，那个时候，只想着让学生们通过她这个上场参赛的老师，明白“学技能一定有前途”的道理。
参加大赛的经历，对张翼影响深远，在反复训练和比赛的打磨中，她的技能愈发精湛，同时也对自己的职业使命也有新的认识：赛场上的体验和收获，都是可以传给学生的宝贵财富啊。
转眼工夫，张翼端上一杯自制的卡布奇诺咖啡，上面一层心形白色奶泡伴着浓郁的香气让人欲罢不能。“卡布奇诺在制作上比拿铁要求高很多，要求奶泡、牛奶、浓缩咖啡的比例为1:1:1，练习好打奶泡，这杯咖啡就成功了一半。”三句话不离本行。
张翼笑笑，示意学生们：开练。
太原日报 记者 李晓并 文/摄
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