张翼业余大师赛(并州技术能手张翼)(1)

 “周四晚上我才能回去,周五见面可以吗?”与张翼相约的时候,她在忻州,为那里的学生做培训。电话里传来的声音,已让人觉出一位专业礼仪培训师及市职业技能大赛餐厅服务(西餐)项目第一名获得者的与众不同:谦逊、有礼,如春风入耳。

  见面是在三天后,太原市慈善职业技术学校,作为外聘教师,她刚刚下课,正在实训室摆台,准备开始“训练”,为即将参赛的山西省第三届职业技能大赛热身。张翼现在的身份是:山西龙城食代餐饮管理有限公司培训师。

  说起这些“技术能手”的故事,总有许多的出人意料,张翼也一样。本科上的是天津体育学院教育和体育新闻专业,硕士读的是大连理工软件工程专业。这些,无论如何都无法与端着托盘笔直站立在眼前的“餐厅服务生”张翼产生丝毫重叠。她呵呵笑了:这是所有人都有的疑惑。

  其实,起初的张翼并没有跨界,在山西青年职业干部学院做教学秘书,也算是与教育专业沾着边儿。直到有一天,张翼成了学校旅游系酒店管理专业的老师,教酒店客房服务,才发现照着书本讲,自己就像悬在空中一样。她决定先实践,去三晋国际饭店、山西饭店,跟着房嫂从客房清洁的每个流程学起,再到前厅、餐厅,关于酒店管理的每一个环节,都一一体验、观察、思考,只为讲课时自己是个“明白人”。“提升技能最快的方法是参赛。”张翼初登赛场,获得了第六届全国饭店职业技能大赛山西赛区“客房服务项目”银奖。

  令张翼没想到的是,餐厅服务特别是西餐服务让她深深着迷,更没想到的是之前喜欢的葡萄酒和咖啡,是西餐服务不可缺少的环节。在本地拜师学艺的她瞄上了更高标准的西餐餐厅服务,但太原在这方面起步较晚,真正的西餐服务基本体会不到。“走出去,去见识,去学。”张翼去了上海、北京找老师学习,美、俄、法各式西餐流程各有不同,就对着技能大赛世赛标准的视频自学。“西餐的餐厅服务项目有宴会服务、零点服务、休闲餐服务等模块,每一项都有很多细节要求,是得分项更是失分项,稍有不慎,满盘皆输。

  在第二届太原市职业技能大赛中,张翼参加的是对标世赛的餐厅服务(西餐)项目,要求选手了解当今餐饮行业的服务潮流及最新的服务方式,依据服务规范以及比赛要求,完成咖啡制作、鸡尾酒调制、水果拼盘、甜点裱花、口布折花以及餐台铺设等内容,还要运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止,展示出高品质的餐饮服务。张翼说,比赛都是真实场景,吃的喝的用的都和在西餐厅一模一样,客人由志愿者充当,但大多是来观赛的行家里手,更懂得也更挑剔。张翼操作娴熟准确、动作流畅到位、仪态自信从容,获得了该项目比赛的第一名。

  说起赛前,虽然提前两个月就开始准备,每天实训演练,但作为这个项目年龄最大的参赛选手,她要面对6个月大的孩子,还要面对之前没有接触过的调酒项目,太多纠结。白天,熟悉各种基酒、利口酒,晚上回家背诵各种烈酒的配方、特性,设计各种服务场景、流程。她说,那个时候,只想着让学生们通过她这个上场参赛的老师,明白“学技能一定有前途”的道理。

  参加大赛的经历,对张翼影响深远,在反复训练和比赛的打磨中,她的技能愈发精湛,同时也对自己的职业使命也有新的认识:赛场上的体验和收获,都是可以传给学生的宝贵财富啊。

  转眼工夫,张翼端上一杯自制的卡布奇诺咖啡,上面一层心形白色奶泡伴着浓郁的香气让人欲罢不能。“卡布奇诺在制作上比拿铁要求高很多,要求奶泡、牛奶、浓缩咖啡的比例为1:1:1,练习好打奶泡,这杯咖啡就成功了一半。”三句话不离本行。

  张翼笑笑,示意学生们:开练。

  

太原日报 记者 李晓并 文/摄

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