勤俭节约一直都是我国的传统美德，尤其是对于那些经历了艰苦岁月的老年人来说，已经将节俭的习惯保持了几十年，可以说节约已经成为了生活中的一部分，尤其是节约粮食的思想，已经刻进了骨子里，如果前一天有没有吃完的饭菜，就会放在冰箱里，等到第二天吃饭的时候拿出来热一下，继续作为正餐食用。
但随着生活的发展，缺衣少食的情况已经成为了过去，越来越多的人开始关注健康问题，很多人都开始觉得，隔夜菜会出现细菌和致癌物，因此在生活中，会刻意避免吃隔夜菜，但很多老一辈并不能理解，在从前没有冰箱，仍然能够将这些饭菜放到第二天，那么隔夜菜到底能不能吃呢？一起了解一下吧。
01隔夜菜到底是什么菜？
可能很多人都认为，经过一晚上的菜才叫隔夜菜，但其实，从菜的质量出发，超过五个小时，其中的营养物质就开始流失，并开始出现其他物质，已经可以叫作隔夜菜，尤其是在夏天，这个变化会更加明显。
但也不用太过担心，菜肴变质是受到多种因素的影响，并且，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓，大多数菜肴并不会产生太多有害物质，只要放置时间不是太长，也难以给身体造成实质性的影响。
02隔夜菜到底能不能吃？
不可否认，食物冷却后，不管有没有经历过一个夜晚，都会产生亚硝酸盐，如果摄入过量的亚硝酸盐，就有可能给身体带来严重的危害，甚至出现中毒死亡的情况，非常危险。
但隔夜菜中亚硝酸盐的含量却微乎其微，完全达不到奇效的剂量，这些亚硝酸盐随着隔夜菜进入到人体内后，就会随着正常的新陈代谢排出，不会给身体造成任何实质性的影响，更加不会诱发癌症，威胁身体健康。
但如果长期摄入，也有可能会出现亚硝酸盐在体内富集的情况，再加上其他因素的影响，就会提高患癌的几率，让自己的健康受损。
当然，并不是所有的隔夜菜中都会产生过高的亚硝酸盐，常见的绿叶蔬菜、各种瓜等蔬菜，产生亚硝酸盐的含量都比较低，如果放在比较合适的环境中存放，就不会给身体带来危害。
03医生提醒：除了这几种，其他的隔夜菜可以放心吃
1、海鲜类食物
相信很多人都觉得海鲜类食品非常好吃，对于生活在内陆的朋友来说，可能海鲜比较贵，但对于生活在沿海地区的人来说，餐桌上经常会出现海鲜的身影，但如果前一天没有吃完，第二天尽量也不要再吃了。
众所周知，海鲜类食物是非常优质的蛋白质来源，其中的蛋白质含量非常丰富，如果没有吃完，这些蛋白质会在空气中微生物的作用下迅速降解，产生一些有害物质。
如果大量摄入这类物质，就会给身体造成严重的影响，如果摄入太多，还会给身体带来健康威胁，因此最好不要食用隔夜的海鲜。
菌菇类食物
生湖中，金针菇，杏鲍菇等，都是十分常见的菌类食物，由于其独特的口感和鲜美的味道，让很多人都十分喜欢，但这些蘑菇也会在微生物的作用下发生分解，释放出一些有害物质，食用隔夜的蘑菇，就有可能会引起腹痛、腹泻等不适的症状，因此最好不要食用。
结语：虽然节约是一个非常好的习惯，但并不是所有隔夜菜都能够食用，想要让身体健康，就要在生活中格外注意，避免食用一些会对身体造成危害的隔夜菜，才能让身体更加健康。
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