这款珍珠爆浆蛋糕目前非常火爆，试了一下口感很不错，减肥的我还吃了3/1，尽量的控制呢哈哈 珍珠是自制的，做奶茶的时候也可以放在里面，以前有写过一款奶茶食谱，如果需要可以在我的食谱里搜索。 制作珍珠的时候水一定要烧开，并且立即加入木薯粉烫熟，这个操作起来会有一点难度。 戚风红茶戚风，用的6寸普通模具。
By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 自制黑糖珍珠：
- 木薯粉 86克
- 水 50克
- 玫瑰黑糖或纯黑糖 40克
- 煮珍珠：
- 玫瑰黑糖 40克
- 水 800克
- 红茶戚风：
- 鸡蛋 3个
- 红茶粉 6克
- 开水 55克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁 2克
- 玉米油 30克
- 爆浆奶油：
- 淡奶油 200克
做法步骤
1、先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。
2、配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。
3、揉成光滑的面团。
4、搓成长条
5、切成小段。
6、一个个搓成圆球。
7、锅里加入适量的水烧开，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。
8、捞出用冷水浸泡备用。
9、锅里在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。
10、制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后加入玉米油搅拌均匀。
11、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
12、加入蛋黄搅拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄糊备用。
14、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发干性发泡。
15、分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀。
16、面糊装入6寸模具中。
17、烤箱提前预热170度中层上下火，烤40的分钟。（柏翠38升烤箱建议温度）
18、烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。
19、把戚风蛋糕中间挖一个小洞。
20、淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。
21、奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。
22、剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，开吃！
23、成品切开图！
24、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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