新年即将来到，最能展示年味儿的美食怎能少得了，一进腊月就已经陆陆续续地开始张罗了！做为过年菜，一定要喜庆而又讨人喜欢，除了增添气氛，再一个也是展露厨艺的时候到了，学上几道拿得出手的菜，大家吃得好，自己也有面儿。
这道最鲜美的菜，每年春节我只做一回，基本都是家宴或宴客才做，不放一粒盐，却被大家说满桌美食不如一锅这菜鲜美，还真是说对了，有虾有蟹还有鸡爪，这菜不好吃才叫奇怪。
这菜就是深受大家喜爱的蟹肉煲，再放点年糕，红红火火，年年高升，真是好彩头。其实这菜做法还真不难，费事点的就是食材的种类多一些，制作中掌握一些小技巧，这菜一次就能成功。
食材：螃蟹3个，鸡爪6个，切片年糕150克，土豆1个（200克），虾10只，洋葱1/4个，蒜蓉辣酱1.5勺，郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油3勺（普通酱油减量），料酒1勺，八角2个，花椒20粒左右，姜7片，冰糖8粒，香菜一小绺，熟白芝麻少许，植物油适量
具体做法：
1 准备好食材。螃蟹刷洗干净，所有食材都处理好
2 虾剪去虾枪，挑出沙线；鸡爪剪去指甲，剁成两段；香菜切段；土豆切粗条备用
3 螃蟹活的我不敢弄，用了开水烫的办法。锅里加水、放姜片、料酒烧开，放入大闸蟹烫到不动，捞出备用
4 再把鸡爪也放入开水锅里焯水3分钟，捞出备用
5 锅里的水倒掉不要，锅洗净，加植物油烧至温热，放八角炒香，再加洋葱粗条和姜片，花椒放在漏勺里，一起中小火煸出香味，花椒扔掉不要
6 放郫县豆瓣酱小火炒出红油，加蒜蓉辣酱炒出香味，放入鸡爪翻炒，再放味极鲜酱油调色提香，如果用普通酱油的话，量要减少，颜色很深
7 倒入没过食材的水，盖上锅盖大火烧开，转中火炖25分钟
8 这个时间处理螃蟹。去脐打开蟹盖，去掉一些不能吃的部分，用剪刀或菜刀一切两半就可以了，依次处理好其余的两只螃蟹；煎锅里加植物油烧热，螃蟹的切面蘸面粉；在锅里煎黄夹出备用
9 虾也入锅煎黄备用
10 锅里的鸡爪炖至软烂又没脱骨的时候，依次铺上土豆条、年糕片、螃蟹和虾，放冰糖，再炖8分钟就可以关火了。加冰糖的目的是提鲜增加口感、颜色亮
11 此时，锅里的汤汁大概还有一碗多，如果喜欢吃汤汁多的，可以在炖鸡爪的那一步里多加点水。撒上香菜和熟芝麻就可以上桌了。这道菜不需要再放盐，前边的两种酱咸度已经足够了
此菜不放盐，春节宴客，满桌美食不及此菜鲜美，一大锅都嫌少
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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