导读:春节家宴,满桌美食不及这一道鲜美,盐都不放,却一大锅都剩不下

​新年即将来到,最能展示年味儿的美食怎能少得了,一进腊月就已经陆陆续续地开始张罗了!做为过年菜,一定要喜庆而又讨人喜欢,除了增添气氛,再一个也是展露厨艺的时候到了,学上几道拿得出手的菜,大家吃得好,自己也有面儿。

学学这几道美食保证你的家人爱吃(此菜不放盐春节宴客)(1)

​这道最鲜美的菜,每年春节我只做一回,基本都是家宴或宴客才做,不放一粒盐,却被大家说满桌美食不如一锅这菜鲜美,还真是说对了,有虾有蟹还有鸡爪,这菜不好吃才叫奇怪。

这菜就是深受大家喜爱的蟹肉煲,再放点年糕,红红火火,年年高升,真是好彩头。其实这菜做法还真不难,费事点的就是食材的种类多一些,制作中掌握一些小技巧,这菜一次就能成功。

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​【蟹肉煲】

食材:螃蟹3个,鸡爪6个,切片年糕150克,土豆1个(200克),虾10只,洋葱1/4个,蒜蓉辣酱1.5勺,郫县豆瓣酱2勺,味极鲜酱油3勺(普通酱油减量),料酒1勺,八角2个,花椒20粒左右,姜7片,冰糖8粒,香菜一小绺,熟白芝麻少许,植物油适量

具体做法:

1 准备好食材。螃蟹刷洗干净,所有食材都处理好

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​2 虾剪去虾枪,挑出沙线;鸡爪剪去指甲,剁成两段;香菜切段;土豆切粗条备用

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​3 螃蟹活的我不敢弄,用了开水烫的办法。锅里加水、放姜片、料酒烧开,放入大闸蟹烫到不动,捞出备用

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​4 再把鸡爪也放入开水锅里焯水3分钟,捞出备用

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​5 锅里的水倒掉不要,锅洗净,加植物油烧至温热,放八角炒香,再加洋葱粗条和姜片,花椒放在漏勺里,一起中小火煸出香味,花椒扔掉不要

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​6 放郫县豆瓣酱小火炒出红油,加蒜蓉辣酱炒出香味,放入鸡爪翻炒,再放味极鲜酱油调色提香,如果用普通酱油的话,量要减少,颜色很深

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​7 倒入没过食材的水,盖上锅盖大火烧开,转中火炖25分钟

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​8 这个时间处理螃蟹。去脐打开蟹盖,去掉一些不能吃的部分,用剪刀或菜刀一切两半就可以了,依次处理好其余的两只螃蟹;煎锅里加植物油烧热,螃蟹的切面蘸面粉;在锅里煎黄夹出备用

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​9 虾也入锅煎黄备用

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​10 锅里的鸡爪炖至软烂又没脱骨的时候,依次铺上土豆条、年糕片、螃蟹和虾,放冰糖,再炖8分钟就可以关火了。加冰糖的目的是提鲜增加口感、颜色亮

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​11 此时,锅里的汤汁大概还有一碗多,如果喜欢吃汤汁多的,可以在炖鸡爪的那一步里多加点水。撒上香菜和熟芝麻就可以上桌了。这道菜不需要再放盐,前边的两种酱咸度已经足够了

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​此菜不放盐,春节宴客,满桌美食不及此菜鲜美,一大锅都嫌少

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

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