还记得小时候,每次入秋了,妈妈总会给自己做一些小零食,那零食五颜六色的,松松脆脆,带有非常明显的海鲜味儿,最后发现那东西叫做虾片。
后来了解到,原来这种五颜六色的虾片,原产自印度尼西亚,它用的原材料,主要是我们生活中常见的小虾米,然后将其发酵,用淀粉包裹住,用一系类现代的生物技术,烘干制作而成,成本不高,就是有些费油。
如今或许在一些大型的超市或是批发店还能买到它,仿佛已经渐渐消失了,如今烤箱越来越普及,虾片也有了新的做法,不再选用小虾米,而直接可以选择大虾做。
by阳妈厨房
让我们来看看做法。
食材准备
鲜虾406g丨虾油90g盐4g丨料酒50g糖10g丨白胡椒粉3g | 生抽13g丨木薯淀粉350g | 开水355g丨葵花籽油适量
做法步骤
我们首先准备鲜虾,虾去壳,挑去虾线,虾头别扔我们有用。
锅里多放点油,倒入虾头中小火熬虾油。
虾仁里倒入料酒,搅拌成虾泥,我用的搅拌棒,搅完的虾泥。
我们中间把虾头用铲子按一按,把虾头里的糕压出来,熬到虾头边脆,油颜色发红就了,熬好的虾油倒出来沉淀一下。
在虾泥里加白胡椒粉,加盐,加糖,加生抽搅拌均匀,倒入过滤好的虾油,搅拌均匀,加入木薯淀粉,搅拌均匀,加入刚烧开的沸水,到一点搅拌均匀后在到下一次,也可以一边到一边搅拌,搅拌好的糊糊。
盛一勺放蛋卷机上盖盖,会出水气,看白色的水气出完也就差不多了,具体还得看自己的蛋卷机的火力,做好的虾片。
好了,做好的一定要密封保存,要不就不脆了
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