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猪肉是人们日常生活中最常吃到的肉类,人们每天几乎都去买,除了常规炒菜做饭要用到的生猪肉,还有一些卤猪肉、下货肉,买来作为下酒菜。人们天天去买生猪肉,一般到了肉店只是单纯说买精肉、五花肉,对于一些精细的猪肉分割部位了解得比较少。还有用猪的内脏做成的卤猪肉、下货肉,哪些部位口感更好,真正了解的人们还真不多。下面就综合盘点一下猪肉里面特别好吃的6个部位,全知道的是美食家,懂行的常去买:

一、卤护心肉

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(1)

护心肉,其实是猪下货肉里面的膈肌肉,因为呼吸运动的原因,这块下货肉吃起来特别劲道,也很有嚼劲。一般护心肉都被一些卤肉店做成卤味的护心肉,是很多老酒客特别喜欢的一道下酒菜。卤好的护心肉,除了环形分布的猪肉之外,还有一圈特别好吃的肌筋膜,吃起来入味又劲道,越嚼越香。

二、卤猪耳

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(2)

如果让老酒客们评选最受欢迎的下酒菜,估计很多人会选卤猪耳,那种猪皮包裹着的软骨,越嚼越香,一小碟都能喝上几杯酒。卤好的猪耳,一定要切成细耳丝,真正的老酒客最喜欢那种纯天然的卤味。猪耳外皮的韧劲、软骨的脆劲,两层之间那薄薄一层的猪耳肉虽然少,却起到画龙点睛的作用,是入喉的馥香,虽绵薄但悠长。如果搭配上细葱丝、香菜小段,稍微加工一下,做成凉拌猪耳,便又品出了更多不同的味道,不但下酒,也更下饭。

三、卤猪肚

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(3)

如果问起猪身上最贵的一个部位,可能有人会猜是猪肥肠;但是,猪肚还是要比肥肠贵几元钱的,是猪身上最贵的部位。卤好的猪肚,细细地切成肚丝,哪怕多加几粒盐、多淋入几滴酱油、多调入几滴香油,都显得那么多余。吃卤猪肚就是吃这种原汁原味的馥郁香味与劲道口感,一盘卤猪肚丝也绝对是高档的下酒菜,是很多老酒客心中最爱的那一种。

四、小腱子肉

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(4)

在猪的腿骨上,各有一块小拳头大小的猪肉,那就是小腱子肉。特别是猪前腿上的这块小腱子肉,全是一条条纵行的指头粗细的小肌束。因为运动的原因,这块腱子肉吃起来特别有嚼劲,越嚼越香,不是那种如同嚼蜡的其他猪肉部位所能比拟的。这种小腱子肉如果拿来炒菜,那就大错特错了,根本炒不烂,这也是大多数人不喜欢这块小腱子肉的原因。这块肉最美味的吃法是炖着吃,特别香;如果做成卤肉,口感与味道可媲美卤牛肉。

五、元宝块

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(5)

如果想在家炒菜或切成肉丁包饺子、蒸包子,那可一定要记住选择猪后臀的元宝块,也是猪身上最大、最完整的一块精肉。在民间也一直流行着这种说法:“梭鱼头、鲤鱼腰,猪腚槌子第二刀。”这里所说的猪腚槌子第二刀,就是指猪后臀的元宝块,是一整块的精肉,没有肌膜与肌腱,肉质特别细腻,家中老人、孩子也能嚼得动。

六、内里脊条

猪肉的哪一部位比较好吃(猪肉里面特别好吃的6个部位)(6)

一说起里脊肉,很多人都误解成脊骨两侧纵贯猪背全长的“通脊肉”,这个部位其实叫外脊肉。真正的里脊肉,其实是指猪脊腰部的两条束状肌肉,又称为内里脊条,黄瓜粗细,一条约370克左右,故称为“黄瓜条”。内里脊肉是猪身上最鲜嫩的两块肉,主要用来制作一些高档菜肴,比如干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊等,也是猪身上最优质的“一号肉”。

猪肉里面口感特别好的6个部位,全知道的是美食家,内行常去买。今天分别列举了猪肉里面的3种下货肉、3种生猪肉,都是猪肉里面的佼佼者,受欢迎程度较高。人们可以了解一下,再出去买肉的时候也好有的放矢,少走很多弯路。朋友们,您们还知道猪身上比较优质的猪肉部位吗?请积极留言与朋友们分享吧!

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