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猪肉是人们日常生活中最常吃到的肉类，人们每天几乎都去买，除了常规炒菜做饭要用到的生猪肉，还有一些卤猪肉、下货肉，买来作为下酒菜。人们天天去买生猪肉，一般到了肉店只是单纯说买精肉、五花肉，对于一些精细的猪肉分割部位了解得比较少。还有用猪的内脏做成的卤猪肉、下货肉，哪些部位口感更好，真正了解的人们还真不多。下面就综合盘点一下猪肉里面特别好吃的6个部位，全知道的是美食家，懂行的常去买：
一、卤护心肉
护心肉，其实是猪下货肉里面的膈肌肉，因为呼吸运动的原因，这块下货肉吃起来特别劲道，也很有嚼劲。一般护心肉都被一些卤肉店做成卤味的护心肉，是很多老酒客特别喜欢的一道下酒菜。卤好的护心肉，除了环形分布的猪肉之外，还有一圈特别好吃的肌筋膜，吃起来入味又劲道，越嚼越香。
二、卤猪耳
如果让老酒客们评选最受欢迎的下酒菜，估计很多人会选卤猪耳，那种猪皮包裹着的软骨，越嚼越香，一小碟都能喝上几杯酒。卤好的猪耳，一定要切成细耳丝，真正的老酒客最喜欢那种纯天然的卤味。猪耳外皮的韧劲、软骨的脆劲，两层之间那薄薄一层的猪耳肉虽然少，却起到画龙点睛的作用，是入喉的馥香，虽绵薄但悠长。如果搭配上细葱丝、香菜小段，稍微加工一下，做成凉拌猪耳，便又品出了更多不同的味道，不但下酒，也更下饭。
三、卤猪肚
如果问起猪身上最贵的一个部位，可能有人会猜是猪肥肠；但是，猪肚还是要比肥肠贵几元钱的，是猪身上最贵的部位。卤好的猪肚，细细地切成肚丝，哪怕多加几粒盐、多淋入几滴酱油、多调入几滴香油，都显得那么多余。吃卤猪肚就是吃这种原汁原味的馥郁香味与劲道口感，一盘卤猪肚丝也绝对是高档的下酒菜，是很多老酒客心中最爱的那一种。
四、小腱子肉
在猪的腿骨上，各有一块小拳头大小的猪肉，那就是小腱子肉。特别是猪前腿上的这块小腱子肉，全是一条条纵行的指头粗细的小肌束。因为运动的原因，这块腱子肉吃起来特别有嚼劲，越嚼越香，不是那种如同嚼蜡的其他猪肉部位所能比拟的。这种小腱子肉如果拿来炒菜，那就大错特错了，根本炒不烂，这也是大多数人不喜欢这块小腱子肉的原因。这块肉最美味的吃法是炖着吃，特别香；如果做成卤肉，口感与味道可媲美卤牛肉。
五、元宝块
如果想在家炒菜或切成肉丁包饺子、蒸包子，那可一定要记住选择猪后臀的元宝块，也是猪身上最大、最完整的一块精肉。在民间也一直流行着这种说法：“梭鱼头、鲤鱼腰，猪腚槌子第二刀。”这里所说的猪腚槌子第二刀，就是指猪后臀的元宝块，是一整块的精肉，没有肌膜与肌腱，肉质特别细腻，家中老人、孩子也能嚼得动。
六、内里脊条
一说起里脊肉，很多人都误解成脊骨两侧纵贯猪背全长的“通脊肉”，这个部位其实叫外脊肉。真正的里脊肉，其实是指猪脊腰部的两条束状肌肉，又称为内里脊条，黄瓜粗细，一条约370克左右，故称为“黄瓜条”。内里脊肉是猪身上最鲜嫩的两块肉，主要用来制作一些高档菜肴，比如干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊等，也是猪身上最优质的“一号肉”。
猪肉里面口感特别好的6个部位，全知道的是美食家，内行常去买。今天分别列举了猪肉里面的3种下货肉、3种生猪肉，都是猪肉里面的佼佼者，受欢迎程度较高。人们可以了解一下，再出去买肉的时候也好有的放矢，少走很多弯路。朋友们，您们还知道猪身上比较优质的猪肉部位吗？请积极留言与朋友们分享吧！
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