三月份天气逐渐开始回暖，香椿也开始生长发芽。当有春风吹过时，大老远就能闻到香椿树上香椿散发出来的味道。鲜嫩的香椿简单凉拌，或者配上鸡蛋炒，都是无可替代的美味。
一年中能够吃上香椿的时间不多，香椿的嫩芽在3月10日左右开始生长，到4月中旬就停止发嫩芽了，所以每年到这个时候，吃香椿就成了最小，也最幸福的“追求”。
料料这次挑选的大竹香椿，是特有的改良品种。红红的香椿非常鲜嫩，吃起来不仅香，嫩嫩的口感也是一级棒。
从树上摘下来后，和冰袋一起寄到你的手中，香椿在低温环境下可以减缓呼吸效应，保持嫩叶的状态，当你打开包装时，就可以闻到浓郁的香椿味。
香椿要“趁早吃”，变老的香椿也可以吃，不过口感就会稍微柴一点了。所以新鲜的香椿最好尽快食用，把香椿洗净，个别芽头可以去除根部约一寸，然后就可以吃了，焯水之后凉拌或者炒成菜都行。如果一次吃不了，剩下的香椿放在冰箱里冷藏，可以保存3-5天的时间。
香椿好吃又营养，但有人说“香椿吃多了会致癌”，这种说法是真的吗？我们在吃香椿的时候又要注意什么呢？
首先我们来看看，“香椿致癌”这种说法从何而来：
据说香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，新鲜的嫩香椿含量较少，时间久了，这两种物质会升高，对人身体健康不利。
其实并不是只有香椿含有硝酸盐，植物吸收氮素后，往往以硝酸盐的形式暂存于体内，它是一种无毒的无机化合物。
很多食物中都含有亚硝酸盐，比如鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，从地里挖颗白菜都有可能比香椿中亚硝酸盐的含量高。大山里很多90多岁的老人，每年都会吃香椿，香椿是很安全的食材。
一般来说，只有大剂量食用亚硝酸盐并且没有维生素C摄入的情况下，才会对人体产生危害。而且亚硝酸盐不会蓄积在体内，它可以通过尿液排出，只要按照正常的规律吃蔬菜、水果、肉类，多喝水，就完全不用太担心。
怎样科学地吃香椿？首先，尽量吃新鲜的香椿芽，从树上采摘下来的椿芽立即食用是安全的，从市场上买也一定要选择最新鲜的购买。香椿如果在室温下放久了，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且变老的香椿口感也会变差。
想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，可以用水焯烫一遍，不仅能提高安全性，还可以更好地保存香椿的绿色。
如果想吃腌香椿，要焯烫之后再腌，而且最好腌一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用。
