炎热的夏天，家人都非常喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心，前几天我做了凉粉，就连一向挑食的的老公都说好吃，今天天气33度，家里的菜基本上都是凉菜，当然不能少了我露一手，又做起了凉粉，今天就吃上美味的川味凉粉，而且简单一次成功.自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。
先取一碗豌豆粉，最好用个小碗，再取一个相同的碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。不需要用到白矾。
加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比5.5。锅内加入清水，先不点火，加入豌豆淀粉一碗，先用大汤勺把淀粉充分搅匀，再点火。
小火慢慢熬制，全程需要不停搅拌，煮至起泡时，会变成半透明状，一直熬到锅内大量起泡再关火。
马上倒入容器内，动作稍慢的话，锅内易凝固，再倒入容器表面会不平整。
因为着急，我就送入冰箱冷藏室（尽量不要冰箱冷藏，凉粉冷藏后会失去韧性，易断，感觉我有点自相矛盾了。）
冷却后倒扣入盘，如此的光滑迷人。（中间那快被我淘气的姑娘扣走扣走，直接塞嘴里了，以为是果冻）
我的顺手器：凉粉上划拉，一大盘又细又长的凉粉就好了，原来是一个扎了许多小眼的勺子，类似漏勺样子的，5毛钱一个哦
冰箱冷冻以后，确实韧性不太好了，这也是一个小小的经验！
装好一盘
加入姜粒，蒜粒，酱油，味精，醋和白糖，辣椒少量，花椒面，芝麻油，熟油海椒，拌匀即可。
黄瓜切丝，小葱切段！
当然口味你个人随意，原意吃辣就多放点红油，不能吃辣就素拌也好吃！
看着就有食欲
