将白菜心用清水洗净，控干水份，切成细丝、放于盘中。然后将适量麻酱放入一小碗内，用冷开水调匀成粥状，浇到白菜心上，撒匀。
1.如果爱吃甜味的，再把白糖均匀地撒在上面，拌匀，就可以吃了。
2. 如果爱吃酸甜味的，把白糖放入一小碗内，用醋调匀后，浇在白菜心上，拌匀再吃，这种吃法酸甜可口，清心去火。
3. 如果爱吃酸辣味的，用一小碗放入适量辣椒油，用食醋调匀，浇到白菜心上，拌匀再吃，酸辣适口，增进食欲。
4. 如果爱吃咸味的，可将少量精盐和味素放入一小碗内，用冷开水调匀，浇到白菜心上，滴少许香油，拌匀再吃，一定清脆香鲜、 美味可口。
用上述方法，还可制作“凉拌白菜黄瓜丝”“凉拌白菜土豆丝”“凉拌白菜豆腐丁” 等等。
嫩白菜心不经任何加热制作凉拌菜，放上调料，直接食用，可以使白菜中的各种营养素得以保留。因此，常吃拌白莱心可以清热去火，摄取多种维生素。
制作拌白菜心必须注意两点：第一，白菜心一定要先洗后切，防止维生素C随水流失；第二，白菜心一定要现切现用，切好的莱丝不能放置时间过长，更不能过夜，防止维生素C遭到破坏。
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