《柳叶刀》的一项研究显示，每天吃50克（指烹饪前干豆重量）淀粉豆的人，和每个月吃不到50克的人相比，死亡风险会降低26%。
还有学者将糖尿病患者分成两组，用淀粉豆和全麦食物来做实验，三个月后发现两组患者病情都有改善，只不过吃淀粉豆的这一组效果更加明显。
淀粉豆究竟是什么？为什么控糖效果这么好？
一、什么是淀粉豆？
说起黄豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一说这淀粉豆，就有人不清楚了。
淀粉豆也叫做主食豆，在我国叫作杂豆，是和“正宗”的大豆相区别的。
大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等，其淀粉少，含油脂、蛋白质高，可以用来做豆腐、豆浆等；
而杂豆不含油脂，淀粉含量达到60%左右，只能用来做豆沙、粉丝、粉皮，或者用来煮饭煮粥。杂豆包括各种颜色、各种花纹的芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。
注意：淀粉豆也属于主食类，吃了淀粉豆需要减少主食的量。
二、为什么淀粉豆控糖效果更好？
加拿大学者曾做过一个实验，把121名糖尿病患者分成两组，一组主要吃淀粉豆，另一组主要吃高纤维全麦食物。三个月过后，两组患者病情都有明显改善，但吃淀粉豆的这组效果更好。
这是什么原因呢？
1、蛋白质含量高
它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2、延缓消化
淀粉豆的外皮吸水较慢，储藏细胞的细胞壁部分木质化，限制了干豆的吸水速度，妨碍豆类吸水糊化，降低其消化速度，能让淀粉酶的活性降低一点，辅助控糖。
3、膳食纤维含量高
淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食品，而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素。
4、抗营养因子
淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质，统称为抗营养因素。然而近期营养和流行病学研究表明，一些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性等功效，从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。
三、淀粉豆的处理方法
淀粉豆不好消化，吃完易胀气。专家推荐一种淀粉豆的做法，可以有效避免胀气和不好消化。
豆子泡之前先清洗，再加水，放在冷藏室泡一天，虽然泡得慢，但吸水的总量比用热水泡要多，浸泡24小时再煮会发现粒不爆花，但吃起来特别沙特别好吃。
芸豆泥
【食材】芸豆泥或蚕豆泥、牛奶、葡萄干。
【制作方法】芸豆泥或蚕豆泥用牛奶稍微稀释。
提示：豆类做成泥后，消化较快，升糖指数相对会升高，糖友得控制好量，不宜多吃。
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