折耳根，学名鱼腥草，云南叫臭菜，四川叫猪鼻拱，同时它被评为十大最难吃的蔬菜之一然而在云贵川等地的百姓餐桌上，这菜最常见折耳根属于食药同源的植物，既是菜也是中药材，有清热解毒、消肿利尿、除湿止痢的作用，叶子和根有厚重腥气，外地人很难接受这种味道，避而远之，但是四川人就喜欢它，觉得清香好闻，爱不释手，下面我们就来聊聊关于这道菜清香粉糯爽口开胃?接下来我们就一起去了解一下吧!
这道菜清香粉糯爽口开胃
折耳根，学名鱼腥草，云南叫臭菜，四川叫猪鼻拱，同时它被评为十大最难吃的蔬菜之一。然而在云贵川等地的百姓餐桌上，这菜最常见。折耳根属于食药同源的植物，既是菜也是中药材，有清热解毒、消肿利尿、除湿止痢的作用，叶子和根有厚重腥气，外地人很难接受这种味道，避而远之，但是四川人就喜欢它，觉得清香好闻，爱不释手。
记得上小学那会儿，春天来了，折耳根鲜嫩红红的叶子特别招人喜欢，掐片叶子闻着就香。放学后约着同村的小伙伴们一起去挖。刚冒出土折耳根，有2~3片叶子，用根竹片一撬就挖起来，回家洗洗，切一切拌好就吃，一家老小都爱，一会儿光盘。而如今，折耳根种植的比较多，一年四季都有卖，然而味道也比野生的淡了很多。
折耳根不仅让人胃口大开，还能增进食欲、改善消化，有清热解毒，利尿消肿的功效，是一道难得好菜，对身体健康大有益处。折耳根做法很多，凉拌佐餐使人开胃，也有炒食、煲汤、炖肉、凉茶等食用方法。今天就用挖的野生折耳根做一道四川人特别爱吃的凉拌菜，喜欢这种野菜的朋友可以试试。
家人最馋这盘菜，清脆爽口，酸辣开胃，每次做一大盘，次次都光盘。凉拌折耳根：新鲜带叶折耳根一把，干辣椒2~3个，盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒粉少许
制作过程：
首先将挖回来的折耳根放水池里流水冲冼3遍，再一根根的处理挥须根，洗流干净控水。折耳根好吃，就是清洗特别费事儿。
洗干净的折耳根用刀切段。这里是根带叶一起的。这种菜市卖6元一斤，纯根的只要4元，过年时的嫩芽更贵，卖到10元一斤。
接着切2~3个干辣椒，拌折耳根我个人喜欢加点干辣椒，不吃辣的忽略。
将切好的折耳根放入盆中，加盐，生抽，陈醋，白糖，干辣椒，少许花椒，适量的辣椒油拌匀即可。
拌好后稍微腌制一会儿，大约5分钟，装盘即可。
荷妈小贴士：
市场上购买折耳根时最好买没有洗过的，或是看着卖相不是特别好的，如果是那种白白嫩嫩的根就要注意了。
闻气味，新鲜采摘的折耳根气味比较浓，尤其是野生的折耳根，味道很重。没什么气味或是有怪味的，就是处理过或是泡过水的，有些买家为了好看用洗衣粉洗或是漂白剂漂。
野生的折耳根采摘时间一般是冬末春初的时候，最鲜嫩好吃时候。不过现在人工种植居多，一年四季能买。
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