最近回答了一位网友关于白酒的提问，没想到评论区很是热闹，对保质期也提出了各种质疑。看来大家对保质期可能真是有点误会呢，写篇文章系统说一说。
我回答的那个问题，网友估计是打趣，我却过于认真了O(∩_∩)O哈哈~
01什么是保质期？保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保存标签中不必说明或已经说明的特有品质。
消费者购买食品相当于和生产经营方签订了一个简单的“协议”，厂家标注了保质期更像是一种保证。有点类似我们买皮鞋时的“三包”，一定期限内如果出现问题我给你修。食品而言，就是保质期之内如果出现问题我承担甚至是赔偿。超过保质期就没有任何品质或安全上的保证了。
保质期定义里提到“标签指明的贮存条件”，这点也非常重要。比如奶酪要求冷藏，保质期30天，我们买回去在大夏天的常温下存放，不用说30天，大概3天不到就惨不忍睹了吧，这时候能说产品在有效期内变质呢？不能，因为购买方没有按说明贮存。
还有一点，保质期其实指的是包装完好时的保存期限，产品一旦开封之后就不能按标签上的日期了。
02食品为什么会变质？食品变质的原因主要可以归纳成以下三种：
一是食物的化学反应。比如各种油脂或者富含油脂的食物（坚果这种）容易被氧化，发生酸败，影响口感直至影响安全。相应的，油脂添加剂一般会有抗氧化剂。
二是微生物作用。比如各种面包，由于营养丰富，微生物极易生长。相应的，面包里一般会加抑制微生物生长的防腐剂。
三是酶的作用。酶是一种催化剂，就是会加速分解，比如水果腐烂蔬菜腐烂等等。
03白酒有没有保质期？
根据现行有效的《GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，超过10度的酒是豁免标识保质期的。
需要注意的是，“豁免”的概念是可以不标，但不是强制性不标，企业可以自己选择标识保质期，一旦标识就得在有效期内销售食品，超过自己承诺的保质期依然算作“生产经营超过保质期的食品”。
所以在此就可以解答各种疑问，比如11度的啤酒标保质期了啊，红酒超过10度也标保质期了之类，标与不标只是商家的不同选择而已。
红酒一般也超过10度，不需要标保质期，但是可以标。
那么白酒为什么不需要有效期呢？
细看高于10度的酒，没有微生物赖以生存的条件（水分、合适的温度、酸碱度等），也没有容易氧化的化学物质，没有生物酶，自然可以长期保存。
04还有别的食品没有保质期吗？根据上面提到的GB7718，目前豁免标识保质期的食品除了酒精度大于等于10%的饮料酒，还包括食醋、食用盐、固态食糖类以及味精。原因基本和上面提到的酒类似。微生物方面分析一下：酒和味精成分单一，缺乏微生物正常生长的营养；食醋因为pH过低，微生物无法生长；盐和糖由于高渗透压，微生物也无法生长，当然前提是密封好不受潮。
需要特别说一下固态食糖类，包括白砂糖、绵白糖、红糖和冰糖，不包括糖果比如奶糖水果糖等。
白砂糖、绵白糖、红糖和冰糖不用标保质期
05超过保质期还能吃吗？之前看过一篇报道，欧盟委员会下属的联合研究中心之前一项研究指出，平均每个欧洲人每年浪费约123千克食物，其中80％（约97千克）属于可食用的食物。而在80%可食用食物中，很大一部分是过期食品。为此，丹麦开了一家特别的超市，专卖超期食品，价格基本上是原价的五折。
在我们国家，商场超市里经常会看到一些“临期食品”搞促销，消费者一般也会关注保质期了，印象最深的是盒装牛奶促销员经常说的一句话是“这个日期好，刚来没几天”。那么离生产日期越近就越好吗？临近保质期的食品就该避而远之吗？并不尽然。
没过期还便宜为啥不买？反正我会买。
其实，我们国家标准里的“保质期”更类似于国外的“最佳食用期”、“最佳赏味期限”，比如蛋糕，可能最佳食用期就1天，但第二天第三天，口感变差了，并不意味着就是不能吃了，只是不好吃了。丹麦超市售卖的正是此类并不会真正危害到人体健康的“超期食品”。
食品保质期除了极个别标准里有要求，一般不会规定。保质期多是企业自行设定的，前期会进行理化试验和微生物试验，但厂家最后在产品上的保质期标识一般都会在试验基础上缩短一些。经常看到有人说自己买个面包在家过期好几天一点没坏，其实是有可能的。厂家为了自己承诺期限内的食品安全不变质，把保质期写短些，而且短保质期也在一定程度上也能给人食品很新鲜的感觉。
对消费者而言，除非感官可见的问题，比如面包长毛了、坚果“哈喇”了，其他的，如果超期时间不长（比如超期一两天的未开封饼干）且包装完好，自己食用倒并不一定就能产生危害。但这其实又是个概率性事件，没有必要为了验证这句说辞故意将食品放到超期之后再食用，别人吃了没问题你不一定，食品本就是因人而异的。同吃一桌菜，有人坏肚子了，有人没有，这就是最简单的个体差异。
但是！！！对商家而言，任何生产经营超过保质期食品的行为都是违法的，没有任何解释的理由，既然给了承诺就必须遵守。消费者一旦发现过期食品一是不要选购，另外也可以直接拨打12331投诉到食品安全监管部门。
最后，提前祝大家春节快乐！吃新鲜食品，喝放心美酒！
我是王华，注册营养师，中国农业大学食品硕士，奋斗在食品安全监管一线。有关食品加工与安全、饮食健康与营养、美食烹饪与制作，您都可以和我聊聊。
#清风计划##吃在四海八方##健康过大年##春季养生正当时#
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