最近没怎么出去吃饭，好久没有吃到好吃的担担面了。今天回家的时候买了一块肉。老婆也有空做饭。于是就跟老婆商量着做一顿“担担面”吃。老婆负责面条，我负责臊子。不到1个小时，热乎的“担担面”就做好了。面条太好吃，我一顿就吃了2大碗，最后连汤汁都喝干净了。
担担面原本只是四川、成都地区一种传统的面食小吃。因其最开始是小摊贩担在担子上沿街叫卖，因此得名“担担面”。四川（成都）担担面口味多偏麻偏辣，适合大多数人的口味。因此，现在在全国范围流传甚广。几乎每个城市都有卖“担担面”的这种门面。虽说味道略有差异，但是正是这种味道上的差异，也使得担担面更大范围地被当地人们的味蕾所接受。所以，“担担面”目前它不仅仅是指四川或者成都的担担面，准确地说它更像是一种面条的吃法了。
今天我要跟大家分享的这种面食，可以说也是“担担面”的一种家常做法了。喜欢的朋友可以按照我的方法在家自己做着吃。如果有了解担担面的朋友，欢迎批评指正！
今天做的这道担担面我将从5个方面一一跟大家分享。首先做担担面所需要的面条用到的主要食材是：干面粉300克（2人份），鸡蛋1个，盐3克。红油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大葱10克，生姜5克，香菜1小把，麻椒1克，鸡精2克，盐2克，白糖少许，生抽少许，白芝麻少许，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生姜10克，大葱10克，生抽10克，老抽少许，盐少许，豆豉30克，高汤或者鸡汤50克左右，料酒适量。花生碎50克。高汤所用的主要食材：鸡架和大棒骨适量，麻椒2克，大葱1根，生姜10克，盐适量。
第一部分：面条
取一个干净的大盆，盆中加入300克干面粉，向面粉中加入3克盐，用筷子搅拌均匀。
接着向干面粉中磕入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，跟干面粉充分融合在一起。
然后多次少量向面粉盆中加入适量的清水，一边搅拌一边加水，直至百分之80左右的干面粉都变成面絮状即可。
下手将面絮和剩下的干面粉揉在一起，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面40分钟左右。
时间到，在大案板上撒上少许干面粉或者玉米面粉，主要是为了防止面团粘在案板上。案板上撒上干面粉后，将面团拿出来，再次揉成光滑的面团。接着用擀面杖将面团擀成大面片。
擀到自己能够接受的厚度后，将面片折叠起来；用刀将面片切成1到2毫米宽的面条即可。在一个盘子中撒上少许干面粉，将切好的面条抖散，放入盘中备用即可。就这样，担担面（手擀面）部分就制作到这里了。当然如果喜欢吃拉面的，也可以自己拉。或者直接去超市或者面条店买圆的面条就可以。
第二部分：红油
这里所说的红油不是指辣椒油，是指相当于酱料的一种混合红油。首先我们先来制作辣椒油。取一个干净的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒面各10克，5克出红油的辣椒面，2克鸡精，2克盐，少许白芝麻。
起锅烧油，向锅中加入适量食用油（实耗25克左右）。开大火将油温烧至5成热。
油温升起来后，转中火，下入1克麻椒，煸炒。炒出麻味。
接着将准备好的一根大葱折断或者切成小段，生姜去皮切片，香菜洗净去根，沥干水分后下入锅中一起煸炒。中小火将其中水份炸干。出香后，将葱姜香菜和麻椒打捞出来。
打捞干净残渣后，转大火将油温烧至7成热。锅中开始冒白烟为宜。关火，将热油分次倒入准备好的辣椒面中，一边搅拌一边倒油。弄好后放在一边等油温降下来，再进行红油的制作。
接下来，重新取一个干净的小碗。碗中加入10克葱花，10克蒜末，25克辣椒油，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许鸡汤，搅拌一下。就这样红油就做好了，放在一边备用即可。
第三部分：肉臊子
正宗的川味担担面肉臊子中据说有一种叫芽菜的辅料。今天我没有买到，所以就没有用到。如果有买到的朋友，可以自己尝试着加一点进去，试试味道怎么样。我今天做的肉臊子首先将肉清洗干净，剁成碎末。越碎越好，最好是饺子馅那种大小的。今天我剁得稍微有点大了。
肉末剁好后，起锅烧油，油温5成热，下入肉末翻炒至变色出油。
然后将剁好得葱花、姜末、豆豉下入锅中一起翻炒，加入少许料酒给肉臊子去腥。
炒出香味后，加入少许生抽和盐给臊子调味，少许老抽调色，最后加入50克鸡汤，烧开。
转中小火焖炖3分钟左右，大火将汤汁收干即可。盛入碗中备用。
第四部分：花生碎
买回来的花生，先用清水稍微浸泡10分钟左右，洗掉红皮上的脏东西；沥干水份，放入一个铺了纸巾的盘子中。让纸巾吸一下多余的水份。
水份吸干后，花生米冷油下锅，中火开始炒制。炒制过程中听见噼啪的声音后，再炒2到3分钟，花生米即可炒熟。
花生米炒熟后，盛入一个大盘子中，尽量铺开晾凉备用。
取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可。或者放到案板上，用擀面杖擀碎也可以。
第五部分：高汤
今天熬煮高汤的时候忘记拍照了。我就简单说一下。鸡架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好几次，因为我家天天做饭，所以不怕吃不完）清洗干净，焯一下水；然后向煮锅中加入适量的清水，将鸡架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大葱1根，生姜片10克，其他香料若干，开大火煮开转中火焖煮1个小时即可。
担担面要用的食材都制作好之后，我们开始煮面。锅中加入适量清水，大火煮开，下入准备好面条，盖上锅盖煮开。
下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮开即可。
面条和菠菜捞出，过凉水，沥干水份后盛入碗中。
最后向面条中加入1勺肉臊子，1勺红油，适量花生碎，3大勺高汤，撒上少许香菜末点缀一下即可。
一碗麻辣可口的家庭版担担面就做好了，是不是看起来就特别有食欲呢？想吃就赶快试试吧！
第一，担担面要想筋道爽滑好吃。首先在做面条的时候建议加入一个鸡蛋和少许盐，这样面条就会筋道好多，煮面条的时候向锅中加盐也可以让面条更筋道。煮好后，过一下凉水，面条吃起来就很爽滑好吃了。
第二，肉臊子制作的时候。强烈建议最好将肉末剁得越碎越好。这样做不仅好熟，更容易入味。
第三，还有一个盛面的小技巧。每一碗中的面条不宜过多，高汤要多一点，这样吃起来每一碗都是非常好吃的。
好了，今天这道家庭版的担担面的做法和需要注意的问题就跟大家分享到这里，喜欢的朋友欢迎跟做晒图哦！
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