古人眼里，河豚是极品美味，而烹饪这种极品美味常用到“蒌蒿”和“芦芽”！苏东坡说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”！其实可以理解为这个美食家留着哈喇子看着配菜蒌蒿和芦芽，想着吃河豚。
河豚是别指望了，如今野生的河豚早已成为稀有鱼类，更何况它有毒，普通人是没有办法烹饪的。但蒌蒿和芦芽则不然，遍地都是，天南地北都有，喜欢野菜的朋友别错过它们哦。三月份就有，而且味道非常鲜美，错过了只能等明年了哈！
01
香椿
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说到野菜，自然少不了这个极品，它可是每年都能挑战野菜价格上限的东西哦，很多时候价格能上百，可以说是野菜里的贵族。
香椿的吃法也是吃它的嫩芽，可以用来煎炒，炒鸡蛋特别香，炒腊肉更香。因此，谈到野菜，真的少不了鸡蛋和腊肉的搭配。香椿芽还可以焯水凉拌，腌制等等，也是非常美味的。
02
蒌蒿
宋代大文学家，大美食家眼里的美味，在我国很多地方都有，特别是在江苏一带，更是野外非常多，河边，堤岸，到处都是。
吃的是它的嫩茎叶，吃法有煎炒，特别是炒腊肉，味道更香，让腊肉更香，蒌蒿更香，香而不腻，特别好吃。
03
芦芽
也是宋代大文学家，大美食家眼里的美味，蒌蒿芦芽配河豚，古代一大特色美食，只可惜现代吃不到，但也不能忽略芦芽的美味。
芦芽吃的是它的嫩笋，采摘之后剥掉表皮，用来煎炒，煮汤，腌制，泡成酸笋等等，特别好吃。
04
蕨菜
蕨菜也是非常美味的，很多地方都有，田边土角，荒草坡，河边，小树林，很多地方都有，采摘也很容易，徒手就能采摘，而且这个季节它的植株没有生长出来，很多时候都是光秃秃的土地上生长着这些蕨菜。
蕨菜的吃法多半是用来煎炒，炒腊肉也是很香的，但是炒之前最好是焯水浸泡漂洗几个小时，不然味道会发苦。蕨菜还可以晒干做成干蕨菜，或者腌制，很多路边摊、夜市、饭馆、酒店的凉拌菜里面都有腌制蕨菜的存在。
05
荠菜
三月的美味，自然离不开荠菜，荠菜也是天南地北都有的美味野菜，采挖也简单。菜园地，路边，田边土角，小河边，很多地方都有。
荠菜的吃法可以用来煮汤，煮鸡蛋汤特别好吃，也可以用来煎炒，炒鸡蛋更是美味，好可以用来做馅儿，也是很好的美味。
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春笋
春笋味道也很鲜，可以用来煎炒，炒腊肉更提味。也可以用来煮汤，煮肉片汤味道很好，也不妨试试煮腊肉汤。还可以煮熟之后凉拌，也可以用来泡酸笋。还可以晒干成笋干，想吃的时候泡发，煮熟，然后炖汤或者煎炒、凉拌等等，都是非常不错的。
春笋不光指楠竹笋或者毛竹笋，它也可以是雷笋，水竹笋，苦竹笋等等，很多竹类的竹笋都是可以吃的。
以上这6种野菜，都是极品美味，特别是在三月的时候味道最为鲜美，而且天南地北都有，若是错过了它们，就只能等明年才能吃到了。这些野菜您那边有吗？您最喜欢吃哪一种呢？
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