饺子是大众喜爱的美食之一，每个地方有每个地方的特色吃法。陕西美食众多，受全国人民的喜爱，唯独酸汤水饺只有陕西朋友们最爱吃。
陕西的酸汤水饺，看那碗里的汤极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌头直打转转。
酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。每一步操作，每一种调料的比例都至关重要，直接影响酸汤的口感。今天小编就为大家分享几种据说饭店后厨流传出来的酸汤做法，绝对好吃，绝对够味。
配方一：取碗，加入葱姜末、熟芝麻、盐；将热油泼到葱姜末上，激出香味；按照3：1比例加入色拉油与香油，按3：1比例加入陈醋与生抽；将煮熟的饺子捞到另一个碗里，盛入饺子汤，再加入刚刚调好的料汁进去，撒上香菜末即可。
配方二：取碗，加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量；加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜；用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。
配方三：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许；将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦。
配方四：取碗，加入醋、香菜、虾皮、芝麻、韭黄、油泼辣子、盐等调料；给碗中加入煮饺子的热汤；最后将煮好的饺子捞起来，放到调好的酸汤汁中就好了。
小贴士：1、酸汤的制作有必不可少的四样法宝—香菜、葱花、虾皮、紫菜；2、酸汤最重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陈醋来调味，口感才最好。
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