买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条，下面我们就来说一说关于山西芥菜酸菜的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
山西芥菜酸菜的做法
买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
