外出一周，在外面肠胃有些焦虑，综其原因，是想念家中餐饭的味道。在人的整个身体中，胃，大概是最恋家的一个。想念自家厨房的出品，特别是这道酸菜鱼。
喜欢吃鱼，尤其是川味的水煮鱼酸菜鱼之类，片的薄薄的鱼片，制作之后，泛着耀眼的白，被热汤汆过后，嫩嫩的，口感非常好。河南这边吃鱼，喜欢油炸后焖煮，不是说不好吃，但感觉没有直接用热汤汆烫营养好，在日常饮食习惯中，我还是比较喜欢这种汆烫鱼片的方法。
很早以前，善做酸菜鱼的同事给我讲酸菜鱼的做法，他的点睛之笔提示用蒜片，新蒜上市的时候，是吃酸菜鱼最佳的季节，借着蒜香，为酸菜鱼增味。从那个时候，脑海里便有了固定的记忆，想吃到好吃的酸菜鱼，酸菜，虽然是不可少，但最不可少的调料，一定是大蒜。
最初制作酸菜鱼，会在新蒜下来的季节，切片后与酸菜炒出香味后制作，味道确实不错，一年新蒜的季节是有限的，过了那样一段日子，想吃怎么办？还真没有难住吃货的，后来，慢慢的摸索，借助水煮鱼的做法，在最后一步用热油淋泼蒜粒，激发出来的蒜香，也是让酸菜鱼增加了迷人的滋味。再后来，改成用蒜粒制作蒜香油，直接用热油逼出蒜的味道到菜油里，然后浇在成品鱼上，味道更上一层楼，而且，炸蒜油的蒜粒不挑出来，直接与蒜香油一起倒在鱼片上，经过油炸的蒜粒，此时金黄酥脆，配上鲜嫩的鱼片，除了为鱼增香提味之外，更加丰富了口感的层次，真的是不吃会想的厉害。
家庭制作酸菜鱼，没有想想的复杂。超市、菜市场中都会有酸菜卖，买回来就可以加工制作，现在更方便的是有酸菜鱼料包，就更方便了生活，只需买一条鱼回家，切片按照提示方法制作就可以。而且，现在的市场，真是想人之所想，去买鱼的时候，竟然连鱼片都能给你片好。所以，即使什么都不会做的人，按照我的方法，也能做上一锅让家人一吃忘不掉的美食。
一锅酸菜鱼，配上喷香的米饭，一家人围坐下来，算得上一种幸福。下面，跟我一起来，看看怎么在家中简单制作出好吃的酸菜鱼吧。
金蒜酸菜鱼
菜谱特点：蒜香浓郁，酸爽适口，秋季开胃菜。
制作所需食材：
草鱼肉：1000克
酸菜鱼料包：1袋
大蒜：2朵
蛋清：1个
玉米淀粉：一汤勺
食用油：1大勺（炒酸菜用）
花椒：40粒
菜籽油：一大勺（炸金蒜用）
制作过程：
1. 准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。
2. 草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3. 将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包。大蒜去皮切碎粒备用。
4. 将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5. 将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6. 新斯特方锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7. 加入高汤或者清水煮开。
8. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉。
9. 炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10. 放入制作好的蒜粒小火炸香。
11. 炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅。
12. 趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用。
制作提示：
1. 鱼肉切成蝴蝶鱼片，应注意薄厚均匀，方便后期成熟。
2. 金蒜炸制要注意火候，不要糊，保持蒜粒的酥脆香口感。
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