美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事今天我们就简述一下大白菜包子的故事，下面我们就来说一说关于用大白菜怎么做素馅包子?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
用大白菜怎么做素馅包子
美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事。今天我们就简述一下大白菜包子的故事。
家里人都喜欢我做的包子，每周总要吃上一两次，又暄又软，皮薄馅大，鲜香爆汁，每次都吃不够
奶奶总说“包子好吃不在褶上”，关键是发面和调馅。
发面要注意三点
面不发到两倍大小不要动；
生胚做好必须二次饧发10分钟；
包子生坯上锅饧发10分钟再加热
每次按照这个做，总能蒸出一锅白白胖胖的大包子，每次奶奶都会笑着夸我“老孙子真能干”
调馅的关键是
肉要先腌制，放入菜后先加油再加盐，这样不会出太多的水
今天的包子用最便宜的食材来做，那就是人人都爱的大白菜
大白菜包子好吃有秘诀，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮。话不多说，马上操练起来
首先：化酵母：200ml的40度温水中加入5克酵母，搅拌至酵母完全融化。
第二：发面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，调制絮状无干面下手揉面，面揉至光滑不粘手，盖上盖帘饧发至两倍大小
第三：腌制肉丁：包包子的肉不要剁的太细，这样口感会更好，肉先求片再切丁，然后加入葱花和姜末，加入一勺豆瓣酱，倒入味极鲜
这里要着重说一下，有些人喜欢加酱油，这样调出的馅颜色重口味重不好吃，最好用味极鲜代替，颜色好，口感鲜嫩。再加入料酒、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟
第四：自家地里的大白菜只需要白菜心，切细即可
第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入两勺熟油，搅拌均匀，然后加入适量的盐，因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多，先加油再加盐的目的就是让油锁住蔬菜的水分，营养不流失，包包子时不流汤，再加1勺鸡精搅拌均匀。
第六：饧发好的面团我们揉一揉，目的是为了排一排气，然后揉成长条，切成大小相等的剂
第七：取一个剂子先用掌心压平，然后擀成一个中间厚边缘薄的小饼，放入白菜馅，先对折，然后从中间按入一个凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一个麦穗包子就包好了
第八：蒸锅加好水，放入包子饧发10分钟，只是包子不塌皮的关键，然后大火蒸蒸25分钟，再焖2分钟就可以出锅了
大白菜包子好吃有诀窍，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮。这样做出来的包子又暄又软，馅大皮薄，吃上一口你绝对会爱上它，有着奶奶的味道，真好吃。
啰嗦两句：
1、做包子肉不要剁，要切，这样不但口感好而且特别香。
2、酵母要用温水化开，这样面才会发好，而且节省时间，可以少放一点糖促进发酵。
3、包子上屉后一定要饧发，这是包子暄软不塌皮的关键。
