大家好我是田农嫂，一位没事喜欢看美食视频，琢磨美食文章的烟台大妈，人世间唯有美食不负人，美食负我的就是这一身肥肉，马上立冬了，气温下降，大家出门一定别忘了加衣服哟立冬我们这里喜欢包包子吃，你们哪里吃什么？欢迎到下方评论区留言哟我妈妈每年立冬都会包一大锅包子，农村最大号的那种锅，每次我都吃不够又到了吃大白菜的季节了，农村人都喜欢吃白菜馅包子，很多人白菜馅包完了，盆里却留了半盆汤汁，营养流失，包子的味道也不足了，今天给大家分享：大白菜包子调馅总出水，教你正确方法，鲜香味美，一次4个不解谗，喜欢我的文章别忘了关注 分享支持一下哟谢谢大家，今天小编就来说说关于大白菜素包子怎么调馅?下面更多详细答案一起来看看吧!
大白菜素包子怎么调馅
大家好我是田农嫂，一位没事喜欢看美食视频，琢磨美食文章的烟台大妈，人世间唯有美食不负人，美食负我的就是这一身肥肉，马上立冬了，气温下降，大家出门一定别忘了加衣服哟！立冬我们这里喜欢包包子吃，你们哪里吃什么？欢迎到下方评论区留言哟！我妈妈每年立冬都会包一大锅包子，农村最大号的那种锅，每次我都吃不够！又到了吃大白菜的季节了，农村人都喜欢吃白菜馅包子，很多人白菜馅包完了，盆里却留了半盆汤汁，营养流失，包子的味道也不足了，今天给大家分享：大白菜包子调馅总出水，教你正确方法，鲜香味美，一次4个不解谗，喜欢我的文章别忘了关注 分享支持一下哟！谢谢大家
每到冬天妈妈都会储存很多大白菜过冬，白菜是大部分人的过冬菜，也是人们百吃不厌的蔬菜了，大白菜含水量特别大，我们在调馅的过程中一定要加盐入味，所以大白菜出水是必然的，也有很多人在调馅的时候把大白菜中的水分挤干净，这样大白菜的原汁营养就流失了，那么到底要怎样在大白菜不挤水的基础上调馅还不出水呢？这才是大白菜包子调馅最正确方法，鲜香不出水，我家隔三差五就做，一次吃4个不解谗
这几个月猪肉的价格疯涨啊！我们这里32元一斤了，你们那里多少钱？欢迎评论。大白菜含大量的粗纤维所以非常喜油啊，不加肉那是绝对不好吃的了，姐姐跟弟弟经常会给妈妈买点猪肉回家，妈妈总不舍得吃，这一次妈妈拿出来足有4斤猪肉，切成块放到盆中备用
白菜肉块包子是最经典也是最好吃的包子了，肉块一定要先调制入味，肉不入味放再多也是徒劳，吃着非常油腻不说，还有怪味，所以肉块入味也是有窍门的，首先我们在肉块中加料酒去腥，加味精，葱花，姜末，盐，白菜最喜欢黄豆面酱，我们要比平时多加一点
想让肉块做出来以后，又入味还不老不柴，入口即化，鲜香滑嫩油起来很大作用，这是因为油能锁住水分，增加口感，加了油肉块吸足了调味品，所以吃着才好吃，接着我们加适量香油，搅拌均匀让肉块充分入味，养馅20十分钟
大白菜包子分发面跟烫面两种，发面的比较养胃，平时我家都喜欢吃发面包子，发面一定要是发酵剂发酵，一般情况都是一斤面粉加五克酵母，半斤水和面，如果烙饼要多加一点水，这样烙出来的饼柔软，咱们是包包子面就按上边比例最好了，现在天气转凉酵母都是用温水化开，温水和面，调成两面光滑放到温水中发酵，大约一个小时面就发好了，发好的面蜂窝组织密集手按下不回弹，明显变成原来的两倍大
发好的面一定要把气孔的空气排出去，我是七零后的人，在我二十几岁以前农村都是用老面发酵，每次排气时都会用碱面中和发面时的酸味，但是感觉酵母比老面发酵效果要好的多，老面发酵酸味比酵母发面大得多，老面发面排气必须加碱面中和酸味，很多人掌握不好，我们就不要纠结老面发面要比酵母发面好吃了，吃出小时候的味道，酵母发面也可加碱面也可以不加，个人认为酵母发面最好小加点碱面，这样发好的面才更香，碱面就是放到案板上，用擀面将擀成细面，撒点干面粉，拿出发好的面团揉匀，揉出小气泡搓成长条，分成小剂子，擀成包子皮，皮擀得越薄，包出来的包子越好吃
大白菜叶跟白菜帮不会同时熟，包包子用白菜帮就可以了，大白菜洗净后沥干水分，先切成条，再切成块，块不要切得太大，大小快要均匀一点
切好的白菜块直接放到肉块上，再次倒进一点花生油锁住白菜水分防止出水，其它的调味品什么都不要加了，我们在给肉块调味的时候都加了，搅拌均匀我们的包子馅就和好了
我们的包子皮也擀好了，开始包包子了，我们家都喜欢包麦穗包子，虽然有点麻烦，但是包顺手再难也感觉简单，现在大白菜即使要出水也在包子里面，变成了原汁原味，肉块吸足了白菜的汤汁，白菜吸足了肉块的油脂，这样做包子不好吃都难啊！大白菜包子调馅总出水，教你正确方法，鲜香味美，一次4个不解谗
包好的包子我们放到玉米叶上，玉米叶包住包子相互之间不会粘连，放到地锅中，排放整齐，中间留一点间隙，盖上锅盖，二次醒发20分钟，锅底最好加把火，这样在温度40度以下，二次发酵的效果好一点
20分钟后，我们会看到包子体积变大变胖了，大火烧开30分钟包子就熟了，接着我们再焖上5分钟，防止包子热胀冷缩，出现死面影响口感，掀开锅盖那一刻真流口水了，浓浓的酱香味，白菜的鲜香，猪肉的肉香，这是妈妈永远都吃不腻的味道，用手按下去包子皮不回弹，就可以开吃了
这时候锅中的水蒸气特别热，我们先拿出几个留出空隙，倒进凉水，这样水蒸气就不会伤到手了，二姐总是心急，我总是提醒她点凉水用筷子夹一个薄皮大馅，白菜不是熟的烂糜清脆且不夹生，肉块软烂入味，肥而不腻，吃一口鲜香味美，吸一口汤汁太鲜美了，这才是大白菜包子调馅最正确方法，鲜香不出水，我家隔三差五就做
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