口蘑是一种白蘑，鲜美的程度胜过鸡精、味素。
主要产自张家口以北的蒙古草原，从前基本都是由张家口市场输运出来，因此被称作口蘑。
舌尖上的中国曾经专门介绍内蒙古草原野生口蘑，产量不多、价格不菲。
现在市场上买到的鲜口蘑，是培育的蘑菇，但是仍然比其他菌类价格高出很多。
不过按它的营养价值，物有所值。
用口蘑包饺子，家人说有点糟蹋好东西。
不过等到饺子上桌了，家人又说口蘑馅饺子值得一吃。
准备材料
200克猪肉（前槽为佳），500克口蘑，小葱，胡萝卜；蚝油、生抽、姜粉、五香粉、油、盐。
440克面粉，210克清水。
制作步骤
面粉加2克盐，慢慢倒入清水，搅成面絮，揉光滑，封闭醒面30分钟以上。
（面团和好后，先粗揉一遍，用盆扣着放5～10分钟，再揉，很容易揉光滑）
口蘑用盐水浸泡几分钟，清洗干净，切小丁或用碎菜机打碎，攥出水分（蘑菇水留着拌肉馅用，不然真是糟蹋东西了）。
（刀切比碎菜机打口感和形状好很多，但是天太热，所以有点偷懒了）
肉馅加盐、蚝油、生抽、姜粉、五香粉搅拌上劲后，加入约60～80克蘑菇水，分次加入，边加边搅拌，搅拌至上劲后，倒入25克油（熟油或色拉油），不用搅拌，放冰箱冷藏入味。
我觉得拌肉馅的过程决不能偷懒，一定要分两步。
第一步加盐和调料搅拌到越搅越费劲，甚至是筷子立在肉馅里不倒为最好。
第二步加蔬菜汁或清水、肉汤之类，再次搅拌到搅得很费劲为止。
注意一点，搅拌时要按同一方向。
包之前肉馅里加入蘑菇（约350克）、胡萝卜丝、葱花。
加胡萝卜丝丰富馅料的颜色，而且胡萝卜不抢口蘑的鲜味，同时增加一点甜的口感。
搓条、下剂、包制，剂子约10克每个，包约12克左右馅料。
水烧沸下入饺子，用漏勺背面顺时针搅动，使饺子旋转起来，大火开锅，中火煮约3～4分钟，期间不时用漏勺背面轻推饺子，避免粘锅。
水饺鼓起，用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。
鲜香多汁，难得的美味！值得尝试！
题外：
口蘑因味道鲜美，营养丰富，曾是御膳房里的必备食材。
御膳房厨师用口蘑吊汤，以及制作各种美味佳肴。
御膳菜谱里有口蘑猪肉烧麦、口蘑熘鱼片、口蘑鸡、口蘑烧鸭等很多菜品。
末代皇帝溥仪，在《我的前半生》里，曾写到了他的帝王生活，早餐就有口蘑肥鸡。
但因运输条件有限，他们所食用的口蘑，都是干品。
您的家乡有入伏吃饺子的习俗吗？
您喜欢吃什么馅的饺子？
疫情原因，有更多的时间做美食。虽厨艺有限，但乐于分享。喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。期待与您交流，欢迎您给予指点。#饺子##头伏到 吃饺子##口蘑##水饺#
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