口蘑是一种白蘑,鲜美的程度胜过鸡精、味素。

主要产自张家口以北的蒙古草原,从前基本都是由张家口市场输运出来,因此被称作口蘑。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(1)

舌尖上的中国曾经专门介绍内蒙古草原野生口蘑,产量不多、价格不菲。

现在市场上买到的鲜口蘑,是培育的蘑菇,但是仍然比其他菌类价格高出很多。

不过按它的营养价值,物有所值。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(2)

用口蘑包饺子,家人说有点糟蹋好东西。

不过等到饺子上桌了,家人又说口蘑馅饺子值得一吃。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(3)

口蘑猪肉馅饺子

准备材料

200克猪肉(前槽为佳),500克口蘑,小葱,胡萝卜;蚝油、生抽、姜粉、五香粉、油、盐。

440克面粉,210克清水。

制作步骤

面粉加2克盐,慢慢倒入清水,搅成面絮,揉光滑,封闭醒面30分钟以上。

(面团和好后,先粗揉一遍,用盆扣着放5~10分钟,再揉,很容易揉光滑)

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(4)

口蘑用盐水浸泡几分钟,清洗干净,切小丁或用碎菜机打碎,攥出水分(蘑菇水留着拌肉馅用,不然真是糟蹋东西了)。

(刀切比碎菜机打口感和形状好很多,但是天太热,所以有点偷懒了)

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(5)

肉馅加盐、蚝油、生抽、姜粉、五香粉搅拌上劲后,加入约60~80克蘑菇水,分次加入,边加边搅拌,搅拌至上劲后,倒入25克油(熟油或色拉油),不用搅拌,放冰箱冷藏入味。

我觉得拌肉馅的过程决不能偷懒,一定要分两步。

第一步加盐和调料搅拌到越搅越费劲,甚至是筷子立在肉馅里不倒为最好。

第二步加蔬菜汁或清水、肉汤之类,再次搅拌到搅得很费劲为止。

注意一点,搅拌时要按同一方向。

包之前肉馅里加入蘑菇(约350克)、胡萝卜丝、葱花。

加胡萝卜丝丰富馅料的颜色,而且胡萝卜不抢口蘑的鲜味,同时增加一点甜的口感。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(6)

搓条、下剂、包制,剂子约10克每个,包约12克左右馅料。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(7)

水烧沸下入饺子,用漏勺背面顺时针搅动,使饺子旋转起来,大火开锅,中火煮约3~4分钟,期间不时用漏勺背面轻推饺子,避免粘锅。

水饺鼓起,用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。

口蘑猪肉水饺馅(口蘑猪肉馅水饺的详细做法)(8)

鲜香多汁,难得的美味!值得尝试!

题外:

口蘑因味道鲜美,营养丰富,曾是御膳房里的必备食材。

御膳房厨师用口蘑吊汤,以及制作各种美味佳肴。

御膳菜谱里有口蘑猪肉烧麦、口蘑熘鱼片、口蘑鸡、口蘑烧鸭等很多菜品。

末代皇帝溥仪,在《我的前半生》里,曾写到了他的帝王生活,早餐就有口蘑肥鸡。

但因运输条件有限,他们所食用的口蘑,都是干品。

您的家乡有入伏吃饺子的习俗吗?

您喜欢吃什么馅的饺子?

疫情原因,有更多的时间做美食。虽厨艺有限,但乐于分享。喜欢本味烹饪,以最少调料做出好吃食物。期待与您交流,欢迎您给予指点。

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