牛肉是御寒的大菜。冬天吃牛肉有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的作用。它是冬天最好的补品。最适合面黄肌瘦、体质差的人。每年这个时候,我都会准备牛肉,改变模式给家人吃。炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等,受到家人的欢迎。

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牛肉作为一种营养丰富的肉类,不适合烘焙、油炸、熏制和腌制,这将极大地损失牛肉的营养。最完美的烹饪方法是炖牛肉,适合家庭餐桌和单位食堂。一锅热炖牛肉立刻引起胃里贪婪的昆虫。牛肉又红又亮,又软又嫩。喝酒和吃饭没有延迟。

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炖牛肉时,控制配料非常重要。有些人喜欢买鲜红色的肉。事实上,这是错误的。这种肉只适合炒。炖牛肉必须是肌腱、腰板、弓口、胸部、外脊肉和牛胸肉。肌腱、肉和油花的肉又肥又瘦。虽然外观一般,很难引起人们的注意,但烹调后,肉立即变得肉质膨松,既愉快又腐烂,味道鲜美。让我们来看看具体的做法。

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炖牛肉

配料:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、肉桂、香叶、胡椒、干胡椒、五花肥油

调味:大豆酱、红烧酱油、蚝油、盐

1、准备2公斤牛肉,搭配一些牛腩和牛筋,使牛肉肥瘦炖香。将牛肉分成合适的大小,放入清水中,浸泡2小时。在此期间,多换水,充分浸泡牛肉多余的血液。

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2、开锅烧水,将牛肉冷水放入锅中,加入2勺黄酒、葱结和姜片。这些配件有去腥的作用。为什么冷水放入锅中有助于排出更多的脏东西?大火沸腾约3分钟,撇去多余的浮沫,再次冲洗牛肉。

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3、准备炖肉的配料,四角八角,一小把胡椒,两块肉桂,两片香叶,三个干胡椒。如果你想加快炖牛肉的速度,你可以加入1勺红茶和3片干山楂来软化牛肉,使牛肉更软、更腐烂、更快地煮熟。

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4、锅里烧油,先切几块肥五花肉,炒一下,炒一下里面的油,炒一下肉片,捞出来扔掉,只要下面的五花油,用这个炒牛肉,味道很香,试试就知道了。

5、将控制水分的牛肉倒入锅中翻炒。用猪油炒比植物油香。你可以从远处闻到它。在用大火快速翻炒的同时,记得经常翻炒,直到牛肉变色。

6、将提前准备好的八角、胡椒、干胡椒、肉桂、香叶全部扔进去,然后放3勺酱油、2勺酱油、1勺蚝油,少量盐,搅拌均匀。

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7、另外,准备一个高压锅,将炒好的牛肉倒入高压锅中,加入沸水炖煮。水量不超过牛肉。盖上锅盖,上汽后压25分钟。如果是普通的锅,需要一个小时。

8、这样炖种方式炖的牛肉味道鲜美,软烂可口,筋肉多,油少,温度适宜,肉香烂,大口吃肉没有压力,汤拌饭太好吃了。学会了记得给家人做饭。

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技巧总结

1、炖牛肉时,应使用热水而不是冷水。热水迅速凝固牛肉蛋白,防止氨基酸流失,使味道更鲜美。

2、炖牛肉时,可以放一小袋红茶或几片干山楂片,帮助牛肉快速软烂。肉不仅煮得快,而且味道鲜美。这些都是老师传下来的诀窍。

3、 也可以根据个人需要放一些配菜,比如胡萝卜、白萝卜、土豆、西红柿,都可以去除异味。

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