淀粉用凉水还是热水勾芡(淀粉种类五花八门)(1)

玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉区别大,千万别用错!

淀粉是我们做美食过程中常用的食材,一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊,但是一走进超市,很多人都懵圈了,淀粉的种类五花八门,超市的货架上摆放了至少四五种淀粉,常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等,看似都叫淀粉,其实区别大着呢,用法也是各不相同,上浆、挂糊、勾芡到底该用哪一种呢?今天咱们就来弄清楚各种淀粉之间的区别。

淀粉可以分为四大类,一类是薯类淀粉,包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉;第二类是豆类淀粉,其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等;第三类是谷类淀粉,包括小麦淀粉、玉米淀粉等;第四类是其他蔬菜类的淀粉,比如马蹄粉、藕粉等。

弄清楚分类,我们再来说一说它们的区别!

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一、玉米淀粉

玉米淀粉是我们平时用得最多的,因为玉米淀粉不仅产量大成本低,而且用来勾芡芡汁比较均匀,很少有沉淀物;用来上浆油炸,食物会非常酥脆;用来腌肉还能软化肉质,所以玉米淀粉实用性比较强,也是处处都能买到的。

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二、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面,色泽洁白,但是光泽较差,不适合用来勾芡,经常被用来做点心,比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等,做出来的点心呈半透明状。

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三、红薯淀粉

红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙,浓稠度也不好控制,一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑,常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等,尤其深受大众喜爱。

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四、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉,也叫太白粉,细腻洁白,浓稠度适中,上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉,马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。

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五、木薯淀粉

木薯淀粉色泽洁白,黏性高,水煮后为透明状,比较Q弹,所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

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六、绿豆淀粉、豌豆淀粉

豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多,洁白有光泽、吸水性小、黏性大,水煮后极易成块,比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。

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七、马蹄粉、藕粉

除了豆类、谷类、薯类,其实很多蔬菜也是含有淀粉的,比如我们常见的马蹄和莲藕,马蹄粉可以用来做马蹄糕,藕粉可以直接冲泡,都是营养非常丰富的美食。

说了这几种淀粉,不知道大家弄明白了没有呢?平时家中常备玉米淀粉就可以了,如果喜欢做点心、做美食,可以再备一些小麦淀粉、木薯淀粉,想给孩子做旺仔小馒头可以备一些马铃薯淀粉。

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