金耳简介
金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌和扁韧革菌等。
形态特征
实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。
中期，部分裂瓣充实，部分组织松软。
后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色呈鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。
高原好产地
海拔高：云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型，高山海拔3500米以上，孕育丰富的好菌菇。
日照充足：云南日照充足，气候宜人，雨季过后，阳光沐浴深山大地上，此时菌菇如雨后春笋出地面。
土壤肥沃：菌菇以深山地面的枝叶腐质层为营养，生长的菌子饱满健康，无化肥污染，野味十足。
营养丰富
“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”——《本草纲目》
金耳味甘，性平，归肺经。历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的著名珍品。有人提出金耳是“中国最新发现最有价值之大补品”。
金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
金耳有滋阴润肺，生津止渴。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，骨蒸潮热，盗汗。化痰，止咳定喘。
炖品
冰糖金耳鸽蛋
鸽蛋放入开水锅中煮成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，捞入篮子内沥去水分。炒锅上火，注入清水（1升），沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。
凉拌
凉拌双耳
黑木耳、金耳分别洗净，用手摘成小朵。将黑木耳、金耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水后沥干水分。红椒切丝，蒜切成碎末一起放入热油锅中快速爆香，关火。木耳、金耳装盘，加盐、糖、鸡精和少许生抽、醋，并浇上爆香的油，拌匀即可。
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