如果要推荐适合春季食用的蔬菜，我想韭菜肯定榜上有名。南齐周颐有句名言:“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。 可是生活中经常有朋友抱怨，说韭菜虽好，但有两个问题比较困扰，第一，吃了韭菜容易腹泻，第二，吃完韭菜，口气有点烦。带着这些问题，我们一起来深度了解一下韭菜。
首先春天的韭菜品质最好，代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之佳句， 赞美春天韭菜味道之美。 其次，春天食用韭菜，符合养生之道。第一条理由就不展开阐述来，相信经常吃韭菜的韭菜粉们对此都深有体会。今天重点来谈谈第二个问题，春天万物复苏，春季自然界阳气开始升发，根据“天人相应”的理论，此时人体之阳气也顺应自然，向上、向外疏发，这个季节如果适度摄入有助于阳气升发的食物，自然是极好的。《本草拾遗》载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”，此物就是指的韭菜，中医认为韭菜性温，有温肾助阳、益肝健脾、散瘀解毒的作用，特别适合春季食用。
韭菜营养价值有几何？1.韭菜有助于提高人体自身免疫力
韭菜具有一种独特的味道，这与其所含的硫化物有关，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
2.可辅助降低血脂
现代医学研究证实韭菜所含的挥发精油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用，是高血脂、冠心病患者的食疗佳品。
3.可缓解便秘
韭菜中纤维素的含量较高，每100克韭菜含1.5克纤维素，比芹菜中纤维素的含量都高，纤维素有助于促进肠道蠕动，有助于缓解便秘，对于大肠癌的发生也有一定的预防作用。
4.有助于改善睡眠
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登新研究发现，常吃韭菜有助减轻压力，改善睡眠。韭菜中含有丰富的益生元，益生元可为益生菌提供养料的膳食纤维，而益生菌有益肠道健康。常吃韭菜等富含益生元的食物，能减轻压力，改善肠道菌群和提高睡眠质量。但由于韭菜刺激性较大，建议睡前不要食用。
5.有助于改善性功能
韭菜堪称蔬菜中的“伟哥”，含有丰富的硫化物、甙类等物质，对性功能有一定的调节作用。《本草纲目拾遗》言其“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹疼痛”。《日华子本草》 言其“止泄精尿血”。韭菜对由肾阳不足引起的阳萎、早泄、遗精、遗尿，或小便频 数清长，女子白带增多，腰膝冷痛等，均有食疗效果。阳虚者适量进食韭菜还可起到助“性”的作用，这也正是韭菜被称作“起阳草”的原因。
本文开头就提到，有很多朋友吃了韭菜会腹泻。这是因为韭菜纤维素含量高，如果一次进食韭菜过多，大量纤维素刺激肠壁会引起腹泻，这大概就是韭菜又被肠胃“净肠草”的原因之一吧。《本草纲目》认为“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜性温，有疮疡疖肿、口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病证以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的朋友最好不吃或少吃。
韭菜中所含的硫化物遇热容易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热时间过久，不仅韭菜的风味大打折扣，营养价值也会降低。
很多人虽然喜欢韭菜，但碍于吃完后口中的让人尴尬的气味不得不和韭菜保持距离。其实，如果吃少量的韭菜，餐后刷牙就能有效减轻韭菜的气味，如果不方便刷牙，咀嚼点茶叶或喝点牛奶也是不错的选择。当然了，上述方法只适用于少量食用韭菜的前提下，如果你想多吃点韭菜，上述方法是救不了的了，建议你选在没有社交活动的时候食用。
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