泡制腊八蒜，在我国北方很多地方都有这样的习俗，就是在腊月初八这一天腌制大蒜，用醋来泡制。这也与北方的一个生活习惯有关系，因为大部分北方在冬季的时候喜欢吃水饺，包括过年、过节、冬至等这些大节的时候，都是少不了水饺的，而这时候腌制出来的腊八蒜搭配水饺，味道那是一绝，特别好吃。
而随着时间的推移，现在不光是在腊八节这一天腌制腊八蒜了，很多人们在小雪前后就开始腌制腊八蒜，因为过了小雪之后雪会越来越多，而且天气会更冷一个台阶，吃饺子的机会越来越多，也就越喜欢腌腊八蒜来吃。今天就来分享一道腌制腊八蒜的好吃做法，用醋和大蒜的时候要有讲究，这样腌制出来的腊八蒜才会碧绿如玉，看上去非常有食欲。
【食材准备】紫皮大蒜，香醋，冰糖。【烹饪步骤】1.腌制腊八蒜是有讲究的，挑选大蒜就要特别注意，市面上有两种大蒜，基本上是有白皮大蒜和紫皮大蒜这两种。大部分的白皮大蒜个头都比较小一些，这样的大蒜吃起来比较呛口，味道差一些，水分也少一些，所以最好的方法是选用紫皮的大蒜来制作，这样的蒜瓣里面含有的水分更高更饱满，腌制出来也味道更好。
2.把大蒜买回来之后，先把最外面的一层皮去掉，然后用刀切一下根部，露出里面白色的蒜瓣，再用手指甲轻轻地把里面的皮撕掉，注意不要碰伤大蒜肉。3.腌制腊八蒜的时候，选用普通的香醋就可以了，可以选用米醋和白醋，但是不要用老陈醋，老陈醋的口味会重一些，比较呛口。这时要找一个无水无油的玻璃瓶子，还要带盖子，把大蒜先放入玻璃瓶子中，在里面倒入超过大蒜瓣的香醋，放上三到四粒冰糖，盖上盖子就可以了。
4.找一个比较冷的地方储存起来，但是不要潮湿，最好是通风的地方，越冷腌制腊八蒜的速度越快，这样大概七天左右，里面的蒜瓣就会变成了通身绿色，看上去像一粒粒的玉一样，非常漂亮。
5.七天之后就可以倒出来吃了，确实香醋里面不仅是有酸酸的醋味，还会加入了甜甜的冰糖味道，再加上大蒜的辣味，吃起来非常的下饭好吃，蘸着腊八醋吃着饺子真是太美味了，喜欢吃腊八醋的，可以按照这个方法也来试一试，省时又省力，而且腌制的速度又很快，不妨在家做起来吧！
【烹饪小提示】注意在腌制腊八蒜的时候，选择新鲜好的大蒜才可以，把大蒜的皮去掉，要检查一下大蒜的周围有没有干巴之类的，如果有深色腐烂的迹象，这时就不要用这瓣大蒜了，要选择完整而且饱满，水分多的大蒜来制作，这样泡出来的腊八蒜才会好吃，如果里面有腐烂的大蒜，会导致整盘腊八醋失去好吃的味道。
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