老话说得好“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,腊八节一过,各家打扫屋子,准备年货,祭祀祖先,就开始迎接农历新年的到来了,腊八节不但有吃腊八粥的习惯,也有泡腊八蒜的风俗,大蒜在醋酸的反应下变得碧绿脆爽,辛辣味减少,过年时吃肉吃饺子配上腊八蒜,香味又翻一番。
话说这腊八蒜算是最简单的泡菜了,但是稍不留意还是会失败的,要想将蒜瓣泡的碧绿不黑又脆爽,这首先要注意的就是醋的选择了,老陈醋泡出的腊八蒜颜色发黑不美观,但是醋汁比较香,用来吃饺子很不错,相比之下这米醋泡出的蒜瓣就比较的翠绿了,醋汁更清澈,所以这醋首选米醋和陈醋,其他香醋和白醋都不是太好。
如何将香味和颜色兼顾呢?今天分享一个用米醋为主陈醋为辅的泡腊八蒜方法,另再多加2样不可少的调料,这样泡好的腊八蒜才碧绿爽脆。
腊八蒜食材准备:紫皮大蒜250克,9度米醋400克,陈醋30克,食盐10克,白糖50克
第一步:泡腊八蒜首先首选紫皮大蒜,其口感口感瓷实脆爽,最适合拿来做腊八蒜,挑选品质比较好的大蒜头去掉皮,可以将根部切掉,这样利于快速入味变绿,注意剥皮的时候动作要轻一点,不要用指甲盖把大蒜碰破了。
第二步:准备一个玻璃罐,千万不要用金属的,醋酸对金属会有腐蚀性,容易有异味,玻璃罐清洗干净后晾干水分,用高度白酒再里面晃一晃消毒杀菌,然后将大蒜全部装入玻璃罐中。
第三步:将米醋400克倒入罐子里,再加入陈醋30克,食盐10克,白砂糖50克,盖上盖子摇晃均匀保存。
第四步:为了加快蒜瓣变绿,有一个窍门要知道,可以在白天的时候将罐子拿到温暖的地方或者阳光下,晚上再放到阴凉的地方,人为的制造出一定的温差,这样大蒜就会很快变绿,一般7天左右就好了。
泡腊八蒜虽然简单,但是他和腌菜一样有很多小细节需要大家注意,也是成败的关键,为大家总结如下:
- 大蒜去皮后可以清洗一遍,但是一定要将蒜瓣表面的水分晾干了以后再腌制,防止沾染生水而失败。
- 所用的器具都要无水无油,玻璃罐可以用白酒杀菌消毒一遍。
- 蒜瓣要想绿得快,就要给它创造条件,这个条件就是温差,可以白天放太阳下晒,晚上放冰箱里。
以上就是今天腊八蒜的做法分享,想要腊八蒜翠绿如翡翠,醋汁清澈,这“醋”就别放错了,最好将米醋和陈醋搭配使用,“色”和“香”兼得岂不更好,喜欢这个做法的可以关注我,明天还有精彩美食内容,谢谢阅读。
,