家乡的一碗汤：想起那碗素烩汤

张平(原创)20210625 中国的菜系丰富，佳肴居多，可对我来说，最得意的还是那碗素烩汤，就像河南人喜欢喝的胡辣汤，韩国人的海带汤冬天喝，喝的你全身热流涌动，夏天喝，喝的你神清气爽，它上得大型宴会，也入得百姓餐桌，下面我们就来说一说关于家乡的一碗汤：想起那碗素烩汤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

家乡的一碗汤：想起那碗素烩汤

张平(原创)20210625

中国的菜系丰富，佳肴居多，可对我来说，最得意的还是那碗素烩汤，就像河南人喜欢喝的胡辣汤，韩国人的海带汤。冬天喝，喝的你全身热流涌动，夏天喝，喝的你神清气爽，它上得大型宴会，也入得百姓餐桌。

素烩汤，它的食材非常简单，土豆加绿叶菜，如再有一枚鸡蛋，再有点老汤，那可就锦上添花了。

腰缠万贯的喜欢喝它，人家喝，不过里面多放些鱼翅海参，冬虫夏草，但油炸土豆丝，鸡蛋，永远是主打的食材，缺它还叫什么素烩汤啊 ，没钱的老百姓，也喜欢喝它一碗，不过是食材简单些，有一个土豆，一个鸡蛋，一把小菠菜或小白菜，出锅时点点香油，散里点香菜末，那就足矣了，也能喝个全身通透，回味无穷。

素烩汤的做法很简单，首先，把土豆去皮切丝，然后用油炸，待土豆丝在油锅里，滚上几个，土豆丝炸到黄金缕时，这会它也身价倍增了，捞出来控油，然后上锅做清水锅，就是不放油不爆锅，待锅里的水烧开后，可根据个人口味放入配菜，然后把一个鸡蛋打开搅拌，待锅里食材再次沸腾，放入佐料，用水淀粉勾个薄欠，待再次开锅后，把鸡蛋液按顺逆时针淋到锅里，然后再把油炸的土豆丝均匀的散在锅里，出锅是点点香油，撒点香菜末，这道汤就算做完了，再配上一个精致的汤钵汤匙，只见汤碗里，白链、翠缕、黄缎、金丝，不喝便醉了。

想想小时候，那会物资匮乏，每人每月只有三两油，谁家还有多余的油，去炸土豆丝啊，只有等到过年，母亲才把攒了一年的豆油拿出来，给我们炸一盆土豆丝，既可以做汤，也可以当我们过年的零食。

喝一碗素烩汤，真的是能把姥姥家姓什么都忘了，我最喜欢这道汤了，喝一碗稠稠的素烩汤，可以不吃饭了。

小时候去姥姥家，姥姥最会做这道汤了，姥姥放的食材也丰富，夏天，去园子里拔一把菠菜、小白菜、香菜，鸡蛋是必备的，油炸土豆丝是必备的，姥姥常给我们做这道汤，喝的我们小肚鼓鼓的，小脸红朴朴的，那个满足啊。

长大后，工作在财务科，每当月末结账时，如再赶上个节假日，休息日，上司会带我们去吃工作餐犒劳犒劳我们，财务科女同事多，都愿意点这道汤，特别是春寒料峭时，寒冬腊月时，大家放下平时的矜持，喝的呲溜呲溜的，弄得像吃了饕餮盛宴似。

发小和我一样，也喜欢喝这道素烩汤，有时候，我俩在一起聊天时，每当聊到某一个点，某一个人时，我们就会说，哎呀 ，她家的那碗素烩汤，怎那么好喝了呢，那香味至今年还在唇边留存。

那是十五六年前一个初春时节，家住在近郊的一个同学的孩子结婚，我们应邀去参加婚礼，喜宴就摆在人家宽敞的庭院里，满桌的大鱼大肉，最后上的一道菜，便是一大汤碗素烩汤。

同学家大方待客，盛汤的容器，是一个比汤碗大许多的铝盆，因为是婚宴，有烀肉、炖鸡的老汤，使得那盆素烩汤，简直就是人间美味，我们也不客气，一盆汤一会就见了底，同学见状，忙请厨师，再给我们做一盆，一盆热呼呼的汤又上桌了，大家一齐下箸，一会就又见了盆底。

这碗汤喝得我们至今还记的那个味道，现在想起来，有可能是当时是早春时节，气温低，又是在露天里吃饭，所以，上来盆热汤，喝的心里、身上都热乎了，否则，那碗汤，怎么那么的好喝呢，都赶上宫廷玉液“珍珠翡翠白玉汤”了。

如今，我还是喜欢这道汤，有心情的时候，也会削几个土豆，做上油锅，炸些土豆丝，给自己做一碗素烩汤，可总觉得自己做的，不如和同学们在一起，在一个碗里抢着喝的好喝。

素烩汤，可豪华，可简单，食材可以是山珍海味，也可以是常见的白菜、菠菜，请客吃饭，上一道，素烩汤压轴，既不显得小气，又不显得奢华 ，总是最受欢迎的，它盛着满满关爱，盛着温暖记忆。

20210713修改

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