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气温骤降，一夜寒风。俗话说，“冬吃羊肉赛人参。”随着深冬来临，作为老百姓餐桌必备的秋冬时令美食，浙江中部地区的白切羊肉开始热销。
提起羊肉，人们自然而然会想到内蒙古的烤全羊，新疆的手抓羊肉，西安的羊肉泡馍，相比于其它羊肉美食复杂的烹饪手法，浙江人独创的清水煮羊肉独树一帜，深受大家的喜爱。
白切羊肉为什么如此受欢迎？据了解，白切羊肉选用本地土山羊，宰杀后将四肢捆绑后整只下锅，锅内的水以浸满羊身为标准。用文火保持锅内热汤温度在90度左右，“焖煮”2小时左右。
这样煮羊可以保持羊皮肉完好不散架，而且口感绵软适中，香气浓郁。煮好后的羊，还要捞起悬挂晾放几个小时，用筷子在各个部位戳几个小孔，方便多余的水分尽快沥出。
不同部位的羊肉
白切羊肉分羊肚板、羊腿肉、羊肚包羊杂，羊蹄等部位。羊肚板的肋条肉肥瘦相间，老少皆宜，味道最为鲜美，因而价格也最高；羊腿肉瘦肉多，肉质紧实，非常适合喜欢吃瘦肉的朋友；羊肚包羊杂是将羊杂灌入羊肚中，煮熟将其冷冻，别有一番风味；羊蹄口感劲道有韧劲，下酒最合适。
羊肚板
羊肉不仅是一款美食，可满足口腹之欲，也是一味补食，可滋养补身。据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。羊肉性温，秋冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化。
晚餐来一盘白切羊肉，岂不美哉？
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