“巨鳌锋利向天伸，赤甲威仪倍有神，
好似刑天干戚舞，堂堂战阵逼将军。”
没错，这说的就是
夏日夜宵之王——
小龙虾
炎炎夏日，
又到了小龙虾肉质最鲜美的时候，
很多人在享受美味的时候
还存在很多顾虑：
小龙虾的头能吃吗？
吃小龙虾会导致横纹肌溶解症？
听说里面堆积着排泄物和寄生虫？
小龙虾重金属超标？
过敏体质真的不能吃吗？ ......
到底怎么健康吃虾呢？
就让我们来一探究竟！
小龙虾重金属超标？
小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产地是美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾栖息于永久性溪流和沼泽，有强大的生存和繁殖能力，即使生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，他们常被人们误解为是在污水中生活。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。
根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
所以，只要选择正规的水产店或是饭店是不用担心重金属超标的问题啦！
吃小龙虾会导致横纹肌溶解症？
不少媒体报道称，吃小龙虾会导致横纹肌溶解症，如果一旦患病，很容易出现肌肉酸痛等症状，甚至导致肾损伤。
这让人们忧心忡忡：还能放心吃小龙虾吗？
总的来说，目前并没有足够的证据显示吃小龙虾会导致横纹肌溶解症。
曾经发生在江苏省的食用小龙虾导致横纹肌溶解症，是因为无知加工摊贩使用含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和蛋白酶等的“洗虾粉”，属于工业用清洗剂。
实际上，也有人认为洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。
专家表示：如果吃完小龙虾后出现上述类似横纹肌溶解的症状，怀疑自己得了横纹肌溶解症，就应该及时去正规医院就诊并且积极缓解诱因。
什么样的人不宜吃小龙虾？
1、痛风患者。
龙虾是一种高嘌呤食物，痛风患者慎吃，尤其要避免边吃虾边喝啤酒，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快，易诱发痛风。
2、过敏体质的人。
小龙虾是一种高蛋白的食物，部分过敏体质者食用可造成全身过敏，出现皮肤风团、皮疹、气促、喉头水肿，甚至过敏性休克。如果你平时很容易过敏，就不要轻易尝试了，毕竟过敏不是那么好受的。
3、有哮喘的人。
哮喘原则上也是一种过敏性疾病，除刺激性气体可诱发外，当人体受到过敏饮食刺激时，会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，也会诱发哮喘。
4、皮肤病患者。
龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病。
5、吃中药者。
龙虾为发物，轻者会削弱功效，重者可能会和中药里的相关成分发生作用，危害身体健康。
吃小龙虾前你需要了解的小贴士
1、 彻底清洗
小龙虾腹部和钳子的结构很复杂，很容易藏污纳垢。
所以，小龙虾买回家后，应放在清水中静养2~4小时，使其吐尽泥沙等杂质；再用刷子反复刷洗虾身、腹部、细爪根部并清除两腮里的脏东西。
同时，隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
去虾线方法：用手掐住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，然后轻拽拧动的尾甲，慢慢拉出虾线。
2、煮熟煮透
小龙虾的生活环境使得其本身会携带很多的寄生虫和病原菌。
只有经过一定时间的高温烹煮才能杀死小龙虾体内的寄生虫和致病菌。
所以，食用小龙虾最重要的一点就是一定要煮熟煮透，即温度达到100°C，并持续烹煮20分钟以上。
3、虾头别吃
从健康的角度来说，是不建议吃小龙虾虾头的。
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。
虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。因此不建议吃虾头。
4、不能隔夜
小龙虾蛋白含量高，而蛋白质腐败后对人体健康带来的损害也很大，因此不要吃“上一顿剩下”的小龙虾，也不要过量食用小龙虾。
参考文献：
[1]刘丽.小龙虾的头到底能不能吃[J].农村百事通,2018(12):51.
[2]科信食品与营养信息交流中心. 小龙虾会导致横纹肌溶解症吗？[N]. 中国食品安全报,2016-08-30(A02).
[3]夏风.小龙虾 如何吃得安全放心[J].江苏卫生保健,2016(13):38.
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