三月下旬,天气越来越暖和,又到了吃凉皮的时候了。凉皮属于北方小吃,源于陕西地区,因为口感筋道爽滑,健康无添加,被越来越多的人喜欢,以至于全国各地,都可以看到凉皮的影子。尤其是春暖夏热之际,凉皮就成了街头最受欢迎的开胃小吃。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(1)

凉皮的传统做法虽然不是特别复杂,但是却要经过揉面、醒面、洗面、沉淀等多个步骤,等成品端上桌,需要好几个小时,想一想,很多人都要退却了吧。不过凉皮的制作方法不止这一种,今天分享的就是凉皮的懒人做法,不需要揉面洗面,手把快一点,一个小时就能上桌。除了没有面筋以外,口感还是非常不错的,柔软筋道,爽口好吃。想吃凉皮的可以试试看,简单好做。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(2)

免洗凉皮

【食材】小麦淀粉(澄粉)100克、高筋面粉50克、盐5克

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(3)

【具体做法】

1,准备一个大碗,加入100克小麦淀粉,50克高筋面粉,再加入5克盐增加筋性。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(4)

2,倒入约230毫升的凉水,充分搅拌均匀,得到细腻的可以流动的面糊,放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感,水的具体用量根据面粉的吸水性稍微调整,不要有太大的变化。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(5)

3,准备凉皮盘,盘底刷油防粘,舀入一勺面糊摇匀。根据自家盘子大小调整面糊用量,不能太少,也不宜太多,太少了容易破皮, 太多了口感偏硬。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(6)

4,开水上锅,大火蒸2分钟,看见凉皮鼓起大泡就表明已经蒸熟了。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(7)

5,将凉皮盘放入凉水中冷凉1~2分钟,把凉皮揭下来即可。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(8)

6,用同样的方法将所有的面糊都做成凉皮,两张凉皮之间记得刷油防粘,全部叠放在一起即可。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(9)

7,将凉皮切成宽条,再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的绿豆芽。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(10)

8,将所有的食材倒入大碗中,再加入盐、少许白糖、少许凉开水、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、香油、鸡精调味,拌匀就可以了。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(11)

不用揉面洗面的凉皮,口感柔软又筋道,适合现做现吃,简单省事。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(12)

免洗凉皮制作小贴士

1,小麦淀粉和面粉的用量最好为2:1,这个比例做出的凉皮筋度和口感会更好一些。另外注意,面粉一定要用高筋面粉,普通面粉达不到预期的效果。

2,最后凉皮调味,可以加入少许凉开水,有助于调味料融合,也可以使凉皮更入味。

凉皮的制作方法不用高筋面粉(凉皮这个做法真简单)(13)

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