三月下旬，天气越来越暖和，又到了吃凉皮的时候了。凉皮属于北方小吃，源于陕西地区，因为口感筋道爽滑，健康无添加，被越来越多的人喜欢，以至于全国各地，都可以看到凉皮的影子。尤其是春暖夏热之际，凉皮就成了街头最受欢迎的开胃小吃。
凉皮的传统做法虽然不是特别复杂，但是却要经过揉面、醒面、洗面、沉淀等多个步骤，等成品端上桌，需要好几个小时，想一想，很多人都要退却了吧。不过凉皮的制作方法不止这一种，今天分享的就是凉皮的懒人做法，不需要揉面洗面，手把快一点，一个小时就能上桌。除了没有面筋以外，口感还是非常不错的，柔软筋道，爽口好吃。想吃凉皮的可以试试看，简单好做。
【食材】小麦淀粉（澄粉）100克、高筋面粉50克、盐5克
【具体做法】
1，准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。
2，倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，水的具体用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。
3，准备凉皮盘，盘底刷油防粘，舀入一勺面糊摇匀。根据自家盘子大小调整面糊用量，不能太少，也不宜太多，太少了容易破皮， 太多了口感偏硬。
4，开水上锅，大火蒸2分钟，看见凉皮鼓起大泡就表明已经蒸熟了。
5，将凉皮盘放入凉水中冷凉1~2分钟，把凉皮揭下来即可。
6，用同样的方法将所有的面糊都做成凉皮，两张凉皮之间记得刷油防粘，全部叠放在一起即可。
7，将凉皮切成宽条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的绿豆芽。
8，将所有的食材倒入大碗中，再加入盐、少许白糖、少许凉开水、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、香油、鸡精调味，拌匀就可以了。
不用揉面洗面的凉皮，口感柔软又筋道，适合现做现吃，简单省事。
免洗凉皮制作小贴士
1，小麦淀粉和面粉的用量最好为2：1，这个比例做出的凉皮筋度和口感会更好一些。另外注意，面粉一定要用高筋面粉，普通面粉达不到预期的效果。
2，最后凉皮调味，可以加入少许凉开水，有助于调味料融合，也可以使凉皮更入味。
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