酸味，一般等同于食醋，是味觉中比较难接受的一种。也是厨师们想方设法，想要摈弃或改变的味道，但是吃酸味，恰恰是云南菜的传统。有意保留食材中的酸味，也成了云南菜中的一大特色。恐怕没有哪个地方的人，能像云南人这样如此娴熟的驾驭酸味。通过对食材的挑选、漂洗和烹饪，保留一部分的酸味，恰到好处的酸味，不仅能让食材体现最新鲜的一面，也让看似没什么章法的云南菜，有了酸中才有真味的生活哲理。
芒果树，在潞江坝的傣族村寨中，是有灵气的，因为青砖黑瓦给了它们烟火的气息，整个潞江坝就成了村在林里，树在林中，阡陌纵横、理巷交错的画卷。
这是一种给人很多惊喜的树，地老天荒的年龄，高大萧洒的风度，是人们常常称赞的品格。不论春夏的翠色清郁，还是秋冬的从容不迫，都会给观赏者一种美的愉悦。就连果实也大大出乎预料，大多数人只知道，芒果只有完全成熟才能吃。其实不然，云南人有一种独特的料理，就是在芒果还未成熟之前就开始食用。尤其在4月下旬到5月中旬是吃生芒果的最佳时节。
生芒果在以下国家和地区可以说是每年的盛宴：泰国、越南、老挝、云南，最近几年到这些地区旅游的人越来越多，将很多独特的美食都传播到了全国各地。芒果生吃绝对是云南向外输出最为成功的黑暗料理。
芒果生吃是一种非常爽的吃法，但是并不是所有芒果都适合生吃，适合生吃的芒果必须在生的时候有一定的酸味，其中要属潞江坝的百年古树老品种生芒果味道最佳。
中医认为芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津、解渴利尿、益胃止呕等功效，尤其适合胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕般等症。芒果甘酸益胃，因此古时漂洋过海者多购买它以备旅途急用，食后不晕船恶心，堪称果中神品。
很多爱吃芒果的美眉们会有这样的疑问，经期能吃芒果吗?芒果营养丰富，那么女性经期食用芒果有什么影响呢?
女性月经期间，身体会十分虚弱，而且身体的抵抗能力也较平时有所下降，而芒果中富含多种像纤维、钾、钙还有维生素等能够抵抗癌症的物质，而且对肾脏以及血液的清洁都有一定的好处。由此可见，在月经期是可以适量的吃芒果的。
芒果除了生吃之外，还有一种高级吃法，芒果丝加酱油小米辣的基础上加炒熟的肉沫，翻炒五分钟之后出锅，即成一道云南特有的炒水果美味。酸爽可口，开胃通便，百吃不腻。
以上两种吃法经过云南人的传播，已经在全国各地开花，云南潞江坝古树芒果，生的时候酸脆，熟了以后蜜甜。
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