七月,正是赏莲的最佳时期,莲花,自古以来就深受人们的喜爱。早在三千年前的《诗经》中就出现了这样的诗句“山有扶苏,隰有荷华”,这也是最早关于莲花的文字记录。夏日的微风轻轻拂过湖面,一池莲花在风中摇曳,散发淡淡的清香。从古至今,莲花不仅是美的象征,更是寄托了无数文人墨客的情思。

吃生莲子和熟莲子的区别(为什么我吃的莲子一点都不清甜可口)(1)

图片来源:周江涛

现如今,仍有一批批科学家们正在尝试解密莲花的奥秘,为莲花的研究贡献智慧力量。面对这美丽的花,让我们一起来了解更多关于莲不为人知的秘密。莲的分类和结构莲,属于莲科莲属,是重要的水生经济植物。它为最古老的双子叶植物之一,与水杉、银杏、中国鹅掌楸等同属于经第四纪冰川期而幸存的孑遗植物,素有“活化石”之称。目前,莲属在全世界现存的两个种分别是:亚洲莲(N. nucifera Gaertn.)和美洲黄莲(N. lutea Pers.)(Zheng et al., 2022)。亚洲莲主要分布在亚洲和澳大利亚北部地区,品种繁多,资源丰富,美洲黄莲主要分布在北美、加勒比、大西洋,基本处于野生状态。

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亚洲莲和美洲黄莲的地理分布,图片来源:参考文献2。二者在株型、花型和花色等方面存在一定的差异。亚洲莲植株高大,有单瓣、重瓣、重台等多种花型,花色在白、粉至红色之间变化;美洲黄莲植株矮小,花黄色单瓣。虽然亚洲莲和美洲黄莲在地理分布上被太平洋所间隔,且存在表型差异,但二者不存在生殖隔离,且均有八对染色体。莲主要由以下几个部分组成:莲花、莲叶、莲蓬、莲子、莲藕和根等。

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莲花结构图,图片来源:杨辉

莲花:又名荷花、菡萏、芙蕖、水芙蓉等,是中国传统十大名花之一。莲花单生,两性,由花萼、雄蕊群、雌蕊群、花托和花瓣等组成。花瓣的大小、颜色、形态、数量各异,构成了绚丽多姿的花态。莲叶:莲叶呈盾圆形,全缘叶缘微波状,是莲进行光合作用的主要器官。莲叶的表面上具有厚厚的蜡质层和脂质乳突,可以防止水分的渗入,因此我们可以看到荷叶湿水而不沾水,这也是其“出淤泥而不染” 的主要原因。莲蓬:由莲的花托发育而来,呈倒圆锥平顶形,受精后花托随果实和种子的发育日益膨大,形成莲蓬,初期呈现黄绿色,成熟后呈棕褐色。莲子:莲的果实俗称“莲子”,受精后的胚珠发育成种子,子房壁发育成果皮。莲子子叶富含丰富的淀粉,可供食用。此外,莲子特别长寿,能够沉睡千年再次萌发。莲藕:莲藕是莲的地下根状茎,起贮藏养分和繁殖的作用,是重要的食材。当藕被折断时会形成白色的细丝,弹性大、抽的长,不易断,正是人们常说的“藕断丝连”。由于藕中含有单宁类物质,遇到铁器切割时容易氧化发蓝黑色,故烹调藕时,应减少使用铁质烹具。根:莲的根主要有两种,即种子根和不定根。种子根是由播种时胚根所形成的主根,不发达,不发挥主要作用。不定根着生在地下茎的节上,其上附着许多侧根,起固定植株、吸收水分和养分的作用。莲用途广泛,被用作景观观赏、休闲食品和蔬菜。根据农艺性状和栽培目的,一般将莲分为三类,即:花莲、子莲和藕莲。

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莲的主要分类,图片来源:辛佳

莲子心为什么有苦味?莲子是莲的成熟种子,略呈椭圆形或类球形,长 1.2~1.8 厘米,直径 0.8~1.4 厘米,由果皮、种皮、子叶和莲子心四部分构成。成熟的莲子种皮呈现黑褐色或棕褐色,质地坚硬,不易剥离,两片黄白色的子叶质地肥厚,中间具有绿色莲子心。

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莲子解剖图,图片来源:辛佳从授粉 0 天开始发育,莲子在形态上逐渐变大,果皮从黄色逐渐变为绿色,进而变为黑褐色。莲子的完整发育周期约为 30 天,可分为四个发育阶段,即器官形成期(授粉后 1 至 3 天,1-3 DAP),细胞膨大期(4-9 DAP),营养物质积累期(10-25 DAP)和脱水成熟期(26-30 DAP)(Sun et al., 2020)。

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莲子发育动态变化,图片来源:孙恒

夏日炎炎,我们品尝新鲜莲子,尽享味蕾的清甜,但不少小伙伴会发现,莲子在食用时有苦味。这又是为什么呢?原来,莲子的采食时间会极大的影响它的鲜食口感。一般我们会选择授粉后 15 天的莲子,这时候的莲子含水量较高,尝起来清甜可口。当莲子发育至 18 天时,子叶中积累较高含量的淀粉,且含水量降低,因此口感较差。此外,此时的莲子尝起来有苦味,这是由于没有去除干净绿色的莲子心所导致的。莲子心可以合成多种生物碱,主要包括莲心碱、异莲心碱和甲基莲心碱。随着莲子的发育,莲心生物碱不断积累,苦味增加。

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莲心生物碱碱化学结构式,图片来源:辛佳

莲子心的光合作用需要光吗?莲子心位于莲子的内部,其外部依次被子叶、种皮和果皮紧密包裹着。在莲子的发育进程中,莲子心的颜色经历着由白色、黄绿色到深绿色的转变过程,这主要是由于叶绿素的积累所导致的。一般而言,被子植物叶绿素的合成需要光照,莲作为被子植物中起源最早的种属之一,为什么莲子心可以在“黑暗”的环境中合成叶绿素呢?这一奇特现象引起了国内外许多学者的兴趣和重视。科研人员在莲子发育过程中给予莲蓬避光处理,发现莲子心的颜色发生明显黄化,证明了莲子心中叶绿素的合成需要光照。

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莲子心遮光实验图,图片来源:参考文献4

通过对莲中叶绿素生物合成途径结构基因开展全基因组鉴定,发现莲中叶绿素生物合成途径与其它被子植物中已报道的是一致的,且在莲子心发育进程中,多数叶绿素生物合成结构基因的表达是显著上调的,与叶绿素的积累模式一致。在叶绿素合成途径中,由原叶绿素酸酯氧化还原酶(POR)参与催化的原叶绿素酸酯转化为叶绿素酸酯是一个关键步骤。对于被子植物(几乎全部开花植物),光依赖的原叶绿素酸酯氧化还原酶(LPOR)可以帮助它们将原叶绿素酸酯转化为叶绿素酸酯,进而合成叶绿素。而一些裸子植物(如银杏)和微生物,则会利用不依赖光的原叶绿素酸酯氧化还原酶(DPOR)完成这一反应。

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叶绿素合成途径,图片来源:辛佳

科研人员通过对核基因组和叶绿体基因组研究,发现莲中存在两个 LPOR 编码基因,而没有发现 DPOR 编码基因。这一发现为为莲心中叶绿素合成的光依赖性提供了重要的分子证据。

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图片来源:周江涛

早在我国古代,莲便成为我们观赏,食用与歌咏的植物。现如今,在我国特色农业发展的背景下,莲种植业在部分地区已经成为了增加农民收入的一项重要来源。莲作为一个古老的物种,历经沧海变换,其研究价值已经远远超过了自身。在历史的积淀中,她散发着独特的魅力。然而,在莲中仍然有许多未解之谜,如:千年莲子发芽,莲的进化等,这些科学篇章的撰写需要一代又一代科研人员的共同努力。我们将会解开莲更多不为人知的秘密,让这美丽的花朵永远绽放。参考文献:[1] 王其超,张行言. 中国荷花品种图志[M]. 中国林业出版社, 2005.[2] Lin Z, Zhang C, Cao D, et al., 2019. The Latest Studies on Lotus (Nelumbo nucifera)-an Emerging Horticultural Model Plant. International Journal of Molecular Sciences, 20: 3680.[3] Sun H, Li J, Song H, et al., 2020. Comprehensive analysis of AGPase genes uncovers their potential roles in starch biosynthesis in lotus seed. BMC Plant Biology, 20: 457.[4] Sun H, Song H, Deng X, et al., 2022. Transcriptome-Wide Characterization of Alkaloids and Chlorophyll Biosynthesis in Lotus Plumule. Frontiers in Plant Science, 13: 885503.[5] Zheng P, Sun H, Liu J, et al., 2022. Comparative analyses of American and Asian lotus genomes reveal insights into petal color, carpel thermogenesis and domestication. The Plant Journal, 110: 1498-1515.

本文由科普中国出品,辛佳、孙恒(中国科学院武汉植物园)制作,中国科普博览监制

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