红烧牛尾是一道陕西传统名菜，以牛尾为制作主料，成菜色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。牛尾是牛身上活动最为频繁的部分，营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪、高蛋白富含多种营养物质，而被视为健康营养食品。作为牛身上最好吃的部位之一的牛尾，可能很多人都没有吃过，红烧牛尾这道陕西的传统名菜，如果用川式的做法去烹饪它又会是怎么样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧。
食材：黄牛尾
调料：油、香菜、郫县豆瓣、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、料酒、味精
制作步骤：
1.先把切好的牛尾浸泡一下，清洗干净，然后冷水下锅，加点姜、葱和花椒，再倒点料酒。大火烧开后转中火先焯水三分钟。然后撇去浮沫，捞出牛尾，冲洗干净。肉汤要留着备用。
2.开火把锅烧热倒油，大火七成油温，撒上几颗花椒，炸出香味后，快速倒入牛尾，再烹入一点料酒去腥，一直要煸炒到牛尾表皮焦黄的时候，加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻进去炒出香味来。
3.加入少许郫县豆瓣继续炒出香味后加点糖色翻炒均匀。
4.再把刚才煮牛尾的肉汤倒进锅里，汤要一次加够转大火烧开，烧开后加点味极鲜，少许的红烧酱油和两颗冰糖调味，然后转成小火慢炖至少两个半小时，期间要注意翻动一下锅底。
5.等到时间后，先把牛尾夹出，再用滤勺把汤汁里的所有香料残渣滤出干净，然后重新把牛尾倒回锅里，根据汤汁的情况加盐和味精调味。
6.最后转大火收浓汁即可装盘，撒上一点香菜增色提香。这道菜最大的特点首先是加了点陈年的郫县豆瓣，把川菜灵魂特有的酱香味融入到汤汁里，其次是汤汁去渣后收浓汁，把所有汤汁的鲜香全部浓缩融入进了肉里。真正的汁浓味厚，齿牙生香，让牛尾的口感显得格外的与众不同。
需注意：
1.牛尾最好选用新鲜的黄牛尾，焯水后的牛尾一定要煸炒至焦黄出油，这样烧出的口感才更好，同时煮牛尾的汤要留着后面用。
2.这道菜里香料的用量不宜过多，有一点味道即可，否则影响主食材原本的味道。
3.收汁前的汤汁最好把所有的香料渣子滤除干净，这样牛尾的口感会更好。
4.牛尾需要用小火炖煮2.5小时左右，也可以用高压锅代替，30分钟左右即可，但口感相比小火炖煮较差。
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