做菜时，蚝油应该怎么放？牢记"3不放"原则，别再用错了。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。
蚝油是一种常见的调味料，香味浓郁，是由牡蛎经过煮熟后取其汁水，浓缩而成，牡蛎有着"海底牛奶"的美称，其营养价值非常高，蚝油中的氨基酸也多达20余种，所以蚝油的价格也并不便宜。平时做的菜里放过蚝油之后，味道都会鲜美很多。
我家很喜欢用蚝油炒菜，尤其是简单的蚝油生菜，食材简单，调味料基本只需要放食盐、蚝油和淀粉即可，做出来就非常的鲜美。一般用了蚝油之后，生抽和味精基本就很少用甚至不用了，味道还是依然鲜美。
蚝油的使用其实很方便，一般是咸味的菜都可以使用蚝油，炒菜、炖鱼、做汤都可以。但是有很多厨房小白并不清楚蚝油应该如何正确使用蚝油。有些人觉得倒进锅里就可以了，但是使用蚝油还是有些讲究的。应该遵循"3不放"原则，看完后别再用错了！
一、麻辣口味的菜肴不放蚝油
麻辣口味的菜肴里一般会添加花椒、麻椒以及口味特别辣的辣椒，这些物质的麻辣味非常重，会掩盖蚝油的味道，所以放了蚝油等于没放，已经吃不到蚝油的鲜味了。比如麻婆豆腐、川菜系列等等。
二、刚开始炒菜不要放蚝油
因为蚝油不耐高温，温度太高会使损失掉很多蚝油的营养。炒菜是高温时间持续比较长的，所以不能长时间的在锅里高温熬煮，不仅会损失蚝油的鲜味，营养也会损失。所以一般在菜品8分熟的时候放最佳。不仅可以避免蚝油鲜味的损失，也可以保留大部分的营养成分。
三、腌制类菜不放蚝油
腌制的菜一般是酸酸辣辣的口味，如果放了蚝油在口感上会有种本来应该是咸辣的菜现在变甜了，口感会怪怪的。而且添加了蚝油还会缩短腌菜的保存时间，会毁了一缸菜的。如果想要腌菜变得更加鲜美，可以放一点虾油，味道非常棒！
蚝油的注意事项1、蚝油是由海鲜提取出来的，所以对海鲜过敏的人千万不能食用。
2、蚝油也是凉性食物，体质寒凉、脾胃不好的人也不宜多吃。
3、蚝油的保质期不长，在开封后需要放在冰箱里冷冻保存，否则很容易变质。
4、如果蚝油变稀了，很容易就倒出来，需要小心食用了。
5、蚝油与啤酒不宜共同食用。
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