在无锡的特色美食当中，有一款特色菜叫肉酿面筋，这个面筋是用面粉洗下来的，用油榨而成，这个圆形的球表面很硬，其实当中是空的，做这个肉酿面筋，首先把肉按4 : 6肥瘦比例，把它剁成肉沫，然后放料酒，放盐，然后一定要甩肉，不断的搅拌，不断地甩，把里面的空气跟水分给甩出来，然后在这个面筋球上面开一个小孔，注意一个小动作，把手指头往里面搅一下，里面就成空心的了，再把肉沫均匀塞到这个面筋里，塞完以后，还要把那个小天窗，拿一个小盖子盖上去，炒菜锅里放油，葱花，大蒜，姜煸炒一下，把半成品面筋球放进去，加入高汤或者清水，盐，麻辣鲜，生抽，红烧酱油，料酒，小火黄焖，收汁，加入鸡精，最后洒上葱或者香菜，配上米饭，非常下饭哟！
