隋唐五代又十国，宋元明清帝王休。
相信很多人对这两句诗不陌生，短短十四字，就涵盖了华夏民族近千年的历史。
每一个朝代的更迭，对于平民来说，都是无尽的杀戮与灾难。
而近代中，最受气的莫过于大明朝的子民了，前面被元朝欺负，好不容易揭竿而起将其打跑，安稳了没几百年，满清进关，又卷进了国破家亡的战争中。
有句话讲的好：“哪里有压迫，哪里就有反抗”，稍有热血之志，怎能甘愿坐以受辱。
话说明末清初时，在山西太原，有一位叫“傅山”的文人，是出了名的“反清复明”之士，不仅博学多才，还精通医术，为了给自己母亲补身体，参考《本草纲目》自撰一良方药膳，取名为“八珍汤”，非常大补。
后来又将此方传给当地一家清真饭馆，并改名为“头脑杂割”,简称“头脑”。
听到这里，大家肯定也是摸不着头脑，其实这只是它的名称，傅先生还给饭馆提了个字号，叫“清和元”。
这种带有“养生堂”风格的名字，连起来就是“头脑杂割清和元”，这其中的意思不言而喻，极具嘲讽性。
大元：欺负你的明明是满清，为啥我也跟着躺枪？你还想吃我脑子！
得益于当时的局势不稳定，清政府也没时间管这个，“头脑”这种美食，可以说是在“侥幸”中流传下来。
所谓八珍，指的是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的药膳，共计8宗，将药掺于食中，有着滋阴补血，活血健胃的功效。
一直到现在，很多老太原人都喜欢凌晨5、6点钟出门，顶着将白不白的天光，就为了喝上一碗头脑，这叫“赶头脑”。
而经营头脑的店铺，为了指引食客，则会在门前挂一盏纸皮灯笼，做一个独特的标志。
“头脑”给人的第一印象，就是一碗浓稠度略高的汤糊，这是用煨面（炒面）熬成的，其中的佐料有黄茋、黄酒、酒糟。
碗中放入山药、莲菜（藕片）、酥烂的羊肉块，再倒入汤糊，最后点上些许羊尾巴油丁即可。
“头脑”整体清淡，汤糊与食材均无咸味，闻到的只有羊肉香、药香和酒香，再佐以花椒水腌的韭菜，作为“引子”吊咸，要不然吃起来会感觉寡淡无味。
当然，一顿饭光喝头脑，还是远远不够的，有汤必有面，“羊肉烧麦”就成了最好的搭配。
山西人将它叫做“稍梅”，比“烧麦”文雅了许多，薄而透色的面皮下，满是羊肉的鲜香，还能吃出葱与姜末的味道，一口下去汤汁都能迸出来。
顺便提醒下大家，在山西，1两“烧麦”是指1两烧麦皮，可不是总重量，每两大约有5个，如果有机会来山西，可千万要搞清楚。
面香、羊肉香、药香、酒香混合，一齐下肚，能够明显的感觉腹部温热。
也许现在是商业化了，一年四季都能喝到“头脑”，如果再往前几年，这种美食只在秋冬季节才有供应，因为“头脑”属温补之食，再搭配羊肉馅的烧麦，更容易让人上火。
一个地道的老太原人，在天寒地冻的时节中，喝头脑不仅要搭配烧麦，还得加上一壶“山西黄酒”，略发甘甜，温润消食，喝完之后，全身都暖烘烘的，甚是舒服。
“头脑”就像北京的豆汁一样，口碑两极化，毕竟它的前身是“药膳”，喝不惯也很正常，在食用过程中需要慢慢品，等品顺口之后，保证是越喝越好喝。
——轻肥说——在早年间，“头脑”可是有钱人才能吃起的，因为光是这些食材就价值不菲，现在能发展为平民小吃，也是一大幸事。
而发明它的傅先生，纵使数次被清政府逮捕关押，却依然没有屈服，美食只是其一，忠君爱国的品行才是最令人钦佩的。
相比也是他在这三晋大地上，万古流芳的重要原因。
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