大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个酱香饼的酱一个熬制方法。去年我的老板在南方那边花6万块钱加盟了一个粥店。这么加盟店培训的主要是粥的熬制方法，卤肉的制作，酱香饼的饼和酱的熬制方法，还有一个就是杂酱面的一个熬酱方式，前面已经给大家分享过了。
今天给大家分享一下酱香饼的酱的一个熬制过程。这个本来是保密的，老板不让发，因为每次熬酱全是我操作的，所以说我对这个有很好的一个操作经验。
其实我感觉这种酱香饼给那种披萨差不多，只不过披萨用了有芝士碎，这个是没有的。首先我们要准备用料，葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，番茄酱，蚝油，海鲜酱料酒，豆瓣儿酱，孜然面儿，盐，糖，味精，鸡粉，也可以加入黄豆酱，甜面酱。
如果有料理机的话，用料理机打碎那样会更好，因为他打的越碎，我们刷酱的时候刷的更匀。没有料理机，那我们只有用刀剁，但是还是要剁的，越细越好，越碎越好。
他们的比例大概洋葱姜蒜各一斤，这个比例也不是固定的，大家可以自由掌握，半斤也可以根据你的用量大小，他们主要是增加香味的。蚝油豆瓣酱，海鲜酱，番茄酱每样半斤，如果加黄豆酱，不要太多，因为他有颗粒。鸡精味精白糖可以适量添加，灵活运用。有的地方我讲的时候也可以加入肉馅儿，肉馅儿的话，吃起来更香。有的地方打的有碎一点的辣椒面儿，加入里边可以增加香味，增加颜色。
锅内加入色拉油或者菜籽油，如果用料油的话那样会更好。下入洋葱姜蒜末，小伙儿煸炒，炒出香味，炒制颜色金黄。
炒黄以后可以下入豆瓣酱炒出红油，再下入各种酱料进行炒制。记住要小火煸炒，用勺子不断推动锅底，防止酱料粘锅，以免糊锅。
炒酱的时间如果油少的话，可以再加入少量的油，加油多了话，我们存放的时间可以长一些，因为它可以封住表面儿，防止氧化。
炒香以后，我们可以下入五香粉，孜然面儿，花椒面儿，十三香都可以。
炒酱这一步很关键，一定要掌握火候，小火炒制，炒出香味，大概要炒制十分钟。
最后我们找一个容器把它装起来，上面尽量地漂一层油，这样我们可以放上两个月，甚至半年都不会坏。
这个酱非常的不错，我拌米饭也吃过，他不但可以做酱香饼，而还可以做鸡蛋灌饼，还有一个就是煎饼的酱也可以用到它，非常的美味，酱香浓郁，咸甜适口。
在我们店里卖的是不错的，大家可以试做一下，不但适用商业操作，也适合家庭制作，做一次可以保存一个月，我的主页有各种做菜视频，总有一道适合你的菜，有兴趣的可以关注一下哦，互相学习。
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