买排骨要认清“三排”,

价格差不多,

差别可不小,

我也是才知道!

正所谓吃在广东,对于广东人而言,他们的三餐离不开肉类,特别是猪肉,据说广东人一年人均就要消费掉40公斤猪肉,平均每天就要吃掉2两猪肉。其中,在猪的所有部位中,排骨是他们喜闻乐见的一道食材,粤菜中的生炒排骨、蒜香排骨和橙汁排骨等美食都离不开排骨。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(1)

而排骨也是一头猪身上的精华之所在,但是很少有人知道,猪身上的一个小小部位,却可以单独细化为“三排”,即前排、中排和后排,最让人没有想到的是,大家在菜市场里经常只能抢购到前排和后排,那么中排去哪里了?据卖猪肉的阿叔说,中排一般都由饭店“包圆”了,这也直接说明了中排是一片排骨上肉质最好的部分。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(2)

据说这一部分的排骨,通常可以做到骨头长直、肉色鲜红有光泽,绝不是其它排骨可以相媲美的。对于普通消费者的我们来说,既然中排抢不到,那可一定要分清前排和后排,这样才能做到差不多价格上买到的排骨,不吃亏!

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(3)

关于前排和后排的区别:

1.前排带有的软骨组织,明显要比后排要多,而我们观察到后排是基本上不带软骨组织的。

2.看肋排的弯曲弧度。一般说来,猪的整扇排骨,是呈现两头小中间大的形状,所以前排的弯曲弧度是最大的,同时也是最弯的。而后排的弧度不仅小,并且骨头也更显平直。

3.长度较短的为前排,较长的为后排。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(4)

关于前排和后排的烹饪

1.前排的肉质细嫩,但肋排位置骨头偏大且多,炖制时不易发柴,所以前排适合煲汤或是清炖,推荐菜谱排骨冬瓜汤、排骨淮山汤。

2.后排的肋骨部分带的肉较多,但肉质显老。考虑到肉多,推荐菜谱清蒸排骨、红烧排骨等。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(5)

排骨的优劣

1.优质的排骨,呈现出色泽鲜红的颜色。一米距离闻不到明显膻骚味,排骨带肉的部分,可以看到少许白色的“油花”,即肌间脂肪会比较丰富。

2.骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑,少脂肪为佳。

排骨属于很好做的材料,犯懒的时候,哪怕用清水去炖,也能吃的过瘾。有时间的话,去菜市场挑选优质的排骨,用小火慢炖上一锅后排,加些南乳汁,即便是夏季,也让你无法抗拒。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(6)

【南乳排骨】

准备食材:猪后排、植物油、冰糖、生抽、料酒、南乳汁、姜、葱段、蒜

做法:

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(7)

1.将猪后排洗净放入锅里,加入浸没排骨的清水,煮出血沫后捞出排骨沥干水分。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(8)

2.锅里倒入少许植物油,放入焯烫后的排骨,煎至表面微黄后盛出备用。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(9)

3.锅里留底油,小火放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味。加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖和清水烧开。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(10)

4.放入煎好的排骨大火煮开,将排骨连水一并倒入适合炖煮的锅里,转小火焖煮40分钟,煮至排骨软烂能脱骨的状态,大火略收稠汤汁即可。

排骨为啥有大排小排(买排骨要认清三排)(11)

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