枸杞芽的营养价值和功效（枸杞芽枸杞芽采而食之乐开花）

子曰：“不时，不食”。可见，时令菜是从古至今的美味佳肴。

冬逝、春来。在经历了冬的严寒之后，大自然用春天博大而多样的馈赠向我们展示时光的蹉跎。沐浴着和煦温暖的春风，如果留心，你会发现树头枝梢嫩芽已发，享用树芽菜的时节到了。

新发的香椿芽、柳树芽、枸杞芽都是纯天然的木本蔬菜，这些长在枝头的芽叶们，一时间被誉为“健康新时蔬”。而枸杞芽和香椿芽入菜，在春季只有十多天的时限，超过这个生长期，便无法成为菜品了。近年来，随着人们生活水平的提高，对原生态的食品愈加青睐，那么，这种枝头的时蔬，到底有什么作用、怎么吃呢？

枸杞芽又叫枸杞头，富含多种微量元素和氨基酸，具有美容、强肾、护肝的作用。民间对枸杞芽的食用由来已久，《诗经》有云“涉彼南山，言采其杞”，大诗人苏东坡在《杞菊赋》也有记载：“吾以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶”。对于枸杞头的抗衰老的作用，明代王象晋所撰的《群芳谱》说，枸杞具有“悦颜色、坚筋骨、黑须发、明目安神”之功效。而据《圣惠方》记载，西河有一女子春天采食枸杞叶，夏天采食枸杞花，秋天采食枸杞果，冬天采食枸杞根，活了300多岁任像18岁的大姑娘。可见，天然枸杞是一款美容菜。《红楼梦》也有一道“油盐炒枸杞芽儿”的菜（第六十一回）。

• 油盐炒枸杞芽儿：枸杞洗净，蒜切片，锅烧热后下蒜片炒香，加枸杞芽翻炒，放少许盐出锅，与米饭搭配，清香爽口，吃出满心的春绿。

• 枸杞芽泡水：专家研究表明，枸杞芽泡水可治老年贫血。每日取干枸杞芽10克，以沸水100-200毫升冲泡，每日一剂，可长期服用。

香椿被称为“树上的蔬菜”，民间有“三月八，吃春芽”的说法，新出的香椿芽儿鲜嫩紫红，不用入锅，用开水一撩，拌上佐料香油就是很上档次的开胃菜；如果将它细细切来拌着鸡蛋烘，一盘椿芽烘鸡蛋，一口下去便是满嘴的清香。正如汪曾祺所言：“但凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”

中医认为香椿味苦、性寒，具有清热利湿、清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染和治疗糖尿病的良药。

趁着时节，来个凉拌枸杞芽、春芽烘鸡蛋吧，不负春光。