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香菇，生活中常见的食用菌，一年四季都能买到，它营养丰富，味道鲜美，是很多人喜欢的菌类之一，也是大众消费最多的菌类之一，具有很高的保健和药用价值。
香菇素有“山珍”之称，在很多烹饪方式中，可以起到“承上启下”的作用，和其它食材一起烹饪，不仅保留自身鲜味，还可以使其它食材更好吃，所以不管素炒还是荤炒，味道都非常鲜美，今天介绍一个素炒香菇的做法，不放一点肉，味道一样香。
【素炒香菇】
材料：香菇、青椒
辅料：生姜、大蒜
调料：料酒、老抽、食盐、生抽、水淀粉、蚝油
做法：
1.香菇清洗干净后控干水分，把香菇切去根部，再从中间切两刀成香菇块，或者把香菇切成薄片，青椒去蒂去籽后切成菱形片。
2.准备几粒大蒜拍碎后切蒜末，生姜一块切成姜末。
3.锅内烧一锅开水，加入2克食盐增底味，再淋入几滴植物油，这样有利于香菇焯水，然后下入香菇焯水1分钟，香菇焯水可以去除杂质和异味，也方便后续的烹饪。
4.另起锅，加入少许植物油，下入姜蒜末，煸炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后再下入3克蚝油和3克生抽，把调料划开炒散。
6.然后淋入一小碗清水，再下入香菇，煮开后加入1克老抽增底色，加入2克食盐、1克料酒，转中小火慢煨2分钟，充分煮出香菇的鲜味。
7.最后加入青椒，煸炒10秒左右即可断生，出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁包裹在香菇上，味道更浓郁。
“素炒香菇”是一道营养又好吃的菜肴，鲜香味美，特别下饭，希望您能够喜欢。
小贴士：
烹饪各种常见菌类时，最好先焯水后烹饪，这样可以去除杂质，食用时更放心。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，放一些姜末不仅能去味增香，夏季食用一些生姜对健康有好处。
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