吃过老北京炸酱面的都知道，想要吃上最正宗的老北京炸酱面可不容易。因为不管怎么说，炸酱面既然被冠上了老北京的名号，想必自然有一定的来头和能撑起老北京门面的特色。这就像是小面之于重庆，烩面之于河南。若要吃得正宗两字，自然是不容易的。
倘若非要讨得个舌尖上的罢休，我倒是有几贴良药可医得，但总是要费一番力气罢了。就是若有幸来到帝都，大可先不必跑东跑西，吃货的标配之一总是提前先查看所游之地有哪些不可错过的美食。鲁迅戏言，不能抓住胃的地方又怎能称得上是诗和远方呢。同志你说是吧【疯狂暗示】。
所以要想吃得一碗正宗的老北京炸酱面，有一条很重要的点要记住了，就是千万别被景区那些明码标的（dì）所谓的“正宗”坑骗了。贵先不说，又巨难吃，可谓是伤财又劳民。如果实在是想要吃的正宗，不妨来这几家看一下。
一、方砖厂69号炸酱面
这家谢霆锋同款炸酱面藏在方砖厂69号，隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心恐会错过哦。店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面了~~店里面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。
他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁，考虑女孩子不吃太油腻的，肥肉早已消失在炸酱过程中，而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面，别提有多暖心了。
二、海碗居北京菜(增光路总店)
海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”
先说下环境，地点就在王府井百货六层，直梯上来一开门就能看到老北京装修风格的海碗居，门口一个巨大的青花瓷碗，店铺墙面挂着京剧脸谱，门口摆着长凳，无处不体现着“老北京”风格。从菜单到餐垫，大到店内装修，小到餐具碗筷，咱北京的那点儿小风格小情调被融合的恰如其分。店员服装是统一的马褂长裤，很是热情，应该是受了很好的培训，点菜迅速，要点儿什么东西都麻利儿的，很“北京”。
菜谱上写的好：百年传承，独爱一碗炸酱面。海碗居是北京菜百年老店，要的就是这正宗的传统风格，吃的也正是文化和这百年的记忆。来这里当然必须要点一碗热腾腾的炸酱面，一进入大堂就能看到擀面师傅十分认真的工作，面地道，面条也劲道，配菜标准。
当然作为一个21世纪新现代、标准、精致的宅男宅女，除了点外卖这个祖传看家本领，不会点动手做饭怎么可以呢。。。。。【要不然把男朋友饿死啊，小声比比】
好了，那我等要展示祖传的黑暗料理了，呸，看家本领了。
美食做法
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或 干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八 角 、冰糖（可放可不放）、黄酒、面 条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
步骤：1.准备好食材
2.这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要 过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。
3.葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
4.黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。
5.面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
6.热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
7.接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
8.同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。不然火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。。。
9.面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，炸酱均匀的帖连在每一根面上，面Q弹Q弹而不粘，再把菜码儿那么一放，最好再来两瓣腊八蒜，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，神仙也招架不住！
1、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然大蒜味重，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一口大蒜，其中的美味只有自己才懂哈哈哈。
2、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。
3、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好吧。
本系列是关于老北京美食及游玩攻略系列
下期预告：老北京名吃第三弹——游玩不可错过系列
编辑｜仲珉
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