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冻豆腐容易炖烂,原来少了这一步,教你饭店做法,豆腐完整嫩滑。

豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食,我家每个星期都会吃几次豆腐,很多朋友说在炖豆腐的时候容易炖烂,或者炖成一锅粥了,其实做法并不难。比如饭店里炖的豆腐,表面嫩滑,闻上去香浓,但是一点都不烂,非常完整。今天就分享一锅饭店做豆腐的方法,想吃的可以做来试试。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(1)

我今天用到的是冻豆腐,经常吃就会放在冰箱储存一点,想吃的时候直接拿出来,省事省力,什么时候想吃都可以。冻豆腐要提前半个小时从冰箱里拿出来,不要过水,让它自然解冻就可以了,化好以后把多余的水分控出。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(2)

【食材准备】

冻豆腐1块,鸡蛋,葱,姜,蒜,生抽,蚝油,淀粉,白糖,盐,小米辣。

【烹饪步骤】

①把融化好的冻豆腐放在案板上,切成1厘米宽2厘米长0.3厘米厚的豆腐块,放入盆中,加入鸡蛋液混合均匀。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(3)

②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把豆腐块放入油中,两面煎成金黄色取出,这一步很重要,煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅,这样不容易粘锅底。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(4)

③姜去皮切成末,大蒜拍扁去皮,然后切成小碎粒备用,小葱清洗干净之后切成葱花备用。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(5)

④小米辣清洗干净,切成圈备用。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(6)

⑤准备一个碗,里面倒入1勺生抽,1勺蚝油,半勺淀粉,一勺白糖,一勺盐,半碗清水,搅拌均匀备用。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(7)

⑥另起油锅,油温6成热,放入姜末和蒜末爆香,放入准备好的料汁,然后加入小米椒,开中火烧至沸腾,熬的过程中不停用锅铲翻拌一下,以防糊锅。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(8)

⑦然后把煎好的豆腐放入锅中去炖5分钟,让豆腐充分入味。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(9)

⑧炖好以后关火出锅,这时再撒上一撮葱花点缀一下,用菜品的余温把小葱花烫出香味即可,这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了,吃起来鲜香入味,而且不容易炖碎,喜欢就做来试试吧!

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(10)

【烹饪小提示】

1.做这道菜要选用老豆腐来做,因为老豆腐质地比较硬一些,在炖的过程中不容易破,嫩豆腐是很软的,比较适合做凉拌菜来吃,炖的话就容易碎了,所以第一步选豆腐的时候一定要注意才可以。

2.熬制好的料汁倒入锅中之后看一下量,确保料汁能够超过豆腐的量才可以,否则就继续往料汁里面加入少许水,这样才能让豆腐更快速的充分入味,吃起来更加香浓可口。

冻豆腐怎么做才好吃不变色(冻豆腐容易炖烂)(11)

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